SCHOLTES CI 66 V W S Mode D'emploi page 48

Kooktabel oven
NL
GERECHTEN
Hartige plum-cakes
Boerentaarten
Terrines
Ovenschotel
Soufflé
Gegratineerde gerechten
Gevulde groenten
Gestoofde groenten en cocotte
Flan
Terrines
Soufflé
Gerechten in beslag
In aluminiumfolie
Rijst
GERECHTEN
Gebraden gevogelte
Gevogelte aan het spit
Braadstukken
braadstukken van grote
afmetingen
Gesauteerd vlees in
ovenschotel en traditionele
gerechten
Grilleren
Vlees in deegkorst
Gerechten met deegkorst
Gegrillde vis en aan
satéstokjes
Hele vissen (gefarceerd)
Visfilets (met wijn of andere
vloeistof)
In aluminiumfolie
Vis in deegkorst (bladerdeeg of
pasteideeg)
Vis au gratin
Soufflé
Vis in zoute deegkorst
48
VOORBEELDEN
plum-cake met olijven, tonijn, enz.
kaastaart, zalmschotel
terrine van vis, vlees, groenten, foie gras, enz.
leverpastei van gevogelte, zalmpuree, eieren en cocotte, enz.
kaassoufflé, groentesoufflé, vissoufflé, enz.
gegratineerde aardappels, parmentiersoep, lasagne, enz.
aardappels, tomaten, courgettes, kool, enz.
sla, wortels, haverwortel, enz.
paddestoelenflan, groentebeignets, enz.
groenteterrine
soufflé van asperges, tomaten, enz.
groenteschotel, enz.
truffels, enz.
Pilaf
VOORBEELDEN
kip, eend, haantje, kapoen.
kip, haantje
varkensgebraad, kalfsgebraad, kalkoen, roastbeef,
lamsbout, reebout, gefarceerde kalfsborst, enz.
hele lamsbout, grote kapoen of kalkoen enz.
boeuf bourguignon, konijn alla cacciatora,
gesauteeerd kalfsvlees Marengo, gestoofd
lamsvlees, kip a la basque, enz.
biefstuk, karbonaden, worstjes, vleesstokjes,
kippenborst, enz.
filet van rundvlees à la Wellington, lamsbout in
deegkorst, enz.
gevogelte met deegkorst, enz.
baars, makreel, sardine, zeebarbeel, tonijn enz.
zeebrasem, karper enz.
zalm, schorpioenvis, kabeljouw, baars enz.
tong, schelpen saint jacques, enz.
zalm, vis aan satéstokjes enz.
kabeljouw gegratineerd a là provençale enz.
schelpen Saint Jacques enz.
baars, karper enz.
FUNCTIE TEMPERATUUR
Gebak- of
160 °C
multiniveau
Gebak- of
200 °C
multiniveau
Traditioneel 160 °C
Traditioneel 160 °C
Multiniveau 200 °C
gratineren
200-210 °C
(of braden)
Multiniveau 200 °C
Traditioneel 200 °C
Traditioneel 160 °C
Traditioneel 160 °C
Multiniveau 200 °C
Multiniveau 200 °C
Multiniveau 200 °C
Traditioneel 180 °C
FUNCTIE TEMPERATUUR
Braden 200 °C
Braadspit 270 °C
Braden 200 °C
180 °C (op een
derde van de
Multiniveau
braadtijd verlagen
tot 160 °C)
Traditie 190 °C
Multiniveau 200 °C
Multiniveau 200 °C
Multiniveau 240 °C
Multiniveau 180 °C
Multiniveau 200 °C
Traditie 200 °C
Multiniveau 200 °C
Multiniveau 200 °C
gratin (of braden) 200-210 °C
Multiniveau 200 °C
Multiniveau 240 °C
HULPMIDDELEN
taartvorm op lekplaat
op lekplaat
terrinevorm op lekplaat (au
bain-marie met warm
water)
schotel op lekplaat (au
bain-marie met warm
water)
taartvorm op lekplaat
schotel op lekplaat
op lekplaat
of vorm op bakplaat
cocotte op lekplaat
schotel of taartvorm op
lekplaat (au bain-marie
met warm water)
taartvorm op lekplaat (au
bain-marie met warm
water)
taartvorm op lekplaat
op lekplaat
aluminiumfolie op lekplaat
schotel op lekplaat
HET PLAATSEN
gevogelte op rooster
vleespen van braadspit
vlees op rooster
vlees op bakplaat, regelmatig
bedruipen met de jus
cocotte op bakplaat
op rooster (inzethoogte naar
gelang de dikte
op bakplaat (voor grote
stukken, verlagen tot 160 °C als
het deeg gaar is)
vlees op bakplaat of schotel op
bakplaat
op rooster (inzethoogte naar
gelang de dikte
op bakplaat
op bakplaat
op bakplaat
op bakplaat
schotel op bakplaat
vorm op bakplaat
vis op bakplaat of schotel op
bakplaat