Table des Matières
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9.4 Cuisson sur un niveau :
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie
au madère/cakes
aux fruits
Fatless sponge ca-
ke / Génoise allé-
gée
Fatless sponge ca-
ke / Génoise allé-
gée
Fond de tarte – pâ-
te brisée
Fond de tarte - gé-
noise
Apple pie / Tarte
aux pommes
(2 moules de
20 cm de diamètre,
décalés en diago-
nale)
Apple pie / Tarte
aux pommes
(2 moules de
20 cm de diamètre,
décalés en diago-
nale)
Gâteau au fromage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Tresse/couronne
de pain
Fonction du
four
Chaleur tournan-
te
Chaleur tournan-
te
Chaleur tournan-
te
Convection natu-
relle
Chaleur tournan-
te
Chaleur tournan-
te
Chaleur tournan-
te
Convection natu-
relle
Convection natu-
relle
Fonction du
four
Convection natu-
relle
Posi-
Température
tions
(°C)
des gril-
les
1
150 - 160
1
140 - 160
2
140 - 150
2
160
2
170 - 180
2
150 - 170
2
160
1
180
1
170 - 190
Posi-
tions
Température
des gril-
(°C)
les
3
170 - 190
FRANÇAIS
15
Durée
(min)
50 - 70
70 - 90
35 - 50
35 - 50
1)
10 - 25
20 - 25
60 - 90
70 - 90
60 - 90
Durée
(min)
30 - 40
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