Viande, Volaille, Poisson, Gratin Et Toast - Siemens HB76LA.60F Mode D'emploi

Viande, volaille, poisson, gratin et toast

Récipient
Vous pouvez utiliser tout récipient résistant à la chaleur. Pour
de gros rôtis et de la volaille, utilisez le tournebroche et la
lèchefrite. Versez de l'eau dans la lèchefrite jusqu'à ce que le
fond soit recouvert.
Des récipients en verre sont les plus appropriés. Veillez à ce
que le couvercle soit adapté à la cocotte et fermez bien.
Si vous utilisez des cocottes émaillées, ajoutez un peu plus de
liquide.
En cas de cocottes en inox, la viande sera moins dorée et peut
être un peu moins cuite. Allongez les temps de cuisson.
Indications dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Placez toujours le plat au centre de la grille.
Poser le récipient en verre chaud sur un support sec. Si la
surface est humide ou froide, le verre peut se casser.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Plat
Viande
Rosbif, saignant
Rosbif, médium
Gigot d'agneau, sans os,
roulé, médium
Rôti au tournebroche
Rôti de porc roulé
Volaille
Poulet
Canard
Poisson
Poisson, entier, grillé
Gratin
Gratin de pommes de terre
Toasts
4 pièces, gratinés
12 pièces, gratinés
26
Poids Accessoires et récipients
1,0 kg ouvert
1,0 kg ouvert
1,5 kg ouvert
1,0 kg Tournebroche
2,0 kg Tournebroche
1,5 kg Tournebroche
2,0 kg Tournebroche
300 g Grille + lèchefrite
Plat à gratin
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grillades
Pour des grillades, préchauffez env. 3 minutes avant
d'enfourner l'aliment à griller.
Fermez toujours le four lorsque le gril fonctionne.
Prenez si possible des pièces à griller de la même épaisseur.
Elles seront alors uniformément dorées et bien juteuses.
Retournez les pièces à griller après les
cuisson.
Salez les steaks seulement une fois grillés.
Déposez les morceaux à griller directement sur la grille. Si vous
faites griller une seule pièce, vous obtiendrez les meilleurs
résultats en la plaçant au centre de la grille.
Enfournez en plus la lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le jus
de viande et le four restera plus propre.
Ne pas enfourner la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite à la
hauteur 4 ou 5 pour les grillades. Elle se déforme par la forte
chaleur et risque d'endommager le compartiment de cuisson
lors du défournement.
La résistance du gril s'allume et s'éteint en permanence. C'est
normal. Le nombre de fois dépend de la position gril
sélectionnée.
Viande
Retournez les pièces de viande à mi­cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Après la cuisson d'un rosbif, enveloppez­le dans une feuille
d'aluminium et laissez­le reposer 10 minutes dans le four.
En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en
croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.
Hauteur Mode de
cuisson
1
4
1
4
1
4
1
E
1
E
1
E
1
E
2+1
(
2
4
3+1
4
3+1
4
Z du temps de
Température Durée
en °C, posi- en minutes
tion gril
240-250 40-50
250-260 50-60
160-170 110-120
240-250 90-110
230-240 130-150
250-260 80-90
240-250 80-100
2 20-25
160-180 60-80
160-170 10-15
160-170 15-20