Table des Matières
Publicité
2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
DECONGELATION
DECONGELATION
DECONGELATION
DECONGELATION
DECONGELATION
dans l'enceinte du four. Idéale pour réaliser une décongélation avant une cuisson.
CONVECTION NATURELLE
voûte. Préchauffer le four une dizaine de minutes. Idéale pour toutes les cuissons à
l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les papillotes, les
feuilletages. Placer le mets à cuire à un niveau de gradin moyen.
CHALEUR BRASSEE
de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Fonction recommandée pour les
volailles, les pâtisseries, les poissons, les légumes... La chaleur pénètre mieux à l'intérieur du
mets à cuire et réduit le temps de cuisson, ainsi que le temps de préchauffage. Vous pouvez
réaliser des cuissons combinées avec préparations identiques ou non sur un ou deux gradins.
Ce mode de cuisson assure en effet une répartition homogène de la chaleur et ne mélange pas
les odeurs. Prévoir une dizaine de minutes de plus, pour la cuisson combinée.
SOLE BRASSEE
SOLE BRASSEE
SOLE BRASSEE
SOLE BRASSEE
SOLE BRASSEE
l'air dans l'enceinte du four. Idéale pour les tartes à fruits juteux, les tourtes, les
quiches, les pâtés. Elle évite le dessèchement des aliments et favorise la levée pour les cuissons
de cakes, pâte à pain et autres cuissons par le dessous. Placer la grille sur le gradin inférieur.
GRIL
GRIL
GRIL : : : : :
L'utilisation du grilloir se fait porte fermée.
L'utilisation du grilloir se fait porte fermée. Utilisation de la résistance
L'utilisation du grilloir se fait porte fermée.
GRIL
GRIL
L'utilisation du grilloir se fait porte fermée.
L'utilisation du grilloir se fait porte fermée.
de voûte avec possibilité d'ajuster la température. Un préchauffage de 5 mins est
nécessaire pour le rougissement de la résistance. Succès assuré pour les grillades, les brochettes
et les gratins. Les viandes blanches doivent être écartées du grilloir; le temps de cuisson sera
alors plus long, mais la viande sera plus savoureuse. Les viandes rouges et filets de poissons
peuvent être placés sur la grille avec le plat récolte sauce glissé dessous.
TURBO-GRIL :
TURBO-GRIL :
TURBO-GRIL :
TURBO-GRIL :
TURBO-GRIL :
Utilisation de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Un
préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches. Idéal
pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles etc...
Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen. Glisser le
récolte-sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne soit pas
trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson.
TOURNEBROCHE :
TOURNEBROCHE :
TOURNEBROCHE :
TOURNEBROCHE :
TOURNEBROCHE :
Utilisation de la résistance de voûte plus le tournebroche qui permet la rotation du
mets à cuire. La température de chauffe peut être modifiée suivant le besoin. Il est préférable
de ne cuire que des pièces de taille moyenne au tournebroche et de cuire les grosses pièces au
four avec le Turbo-gril, elles n'en seront que meilleures. Idéal pour retrouver toutes les saveurs
de la rôtisserie à l'ancienne. On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons au tournebroche.
14
14
14
14
14
Fonctionnement de la turbine de cuisson qui brasse l'air
Utilisation simultanée de la résistance de sole et de
Utilisation simultanée de la résistance de sole, de voûte et
Utilisation de la résistance de sole plus la turbine qui brasse
L'utilisation de la position turbo-gril se fait porte fermée.
L'utilisation du tournebroche se fait porte fermée.
Publicité
Table des Matières
