NEFF C17DR00 0 Série Mode D'emploi page 31

Après la cuisson sous vide, le plat cuisiné peut être
terminé comme suit :
Viande : saisissez-la quelques secondes de chaque
côté à feu vif dans une poêle. Ceci permet d'obtenir une
belle croûte et les arômes grillés habituels sans excès
de cuisson.
Important : essuyez la viande avec un torchon avant de
la mettre dans l'huile chaude pour éviter les projections
de graisse.
Légumes : saisissez-les brièvement dans une poêle
pour obtenir des arômes grillés. Ils peuvent alors être
Aliment
Viande
Steaks de veau, à point, 2 cm d'épais-
seur
Steak de bœuf (hanche, dos, etc.), à
point, 2 à 3 cm d'épaisseur
Steak de bœuf (hanche, dos, etc.), à
point, 2 à 3 cm d'épaisseur
Filet de bœuf, tranche, à point, 3 à 4
cm d'épaisseur
Filet de bœuf, tranche, à point, 3 à 4
cm d'épaisseur
Médaillons de porc (de 80 g)
Selle d'agneau, sans os
Poitrine de porc, 700 g
Pointe de culotte de bœuf, 1 kg
Porc effiloché, 1,5 kg
Volaille
Magret de canard (pièce de 350 g)
Blanc de poulet (de 250 g)
Poisson
Cabillaud (de 140 g)
Flétan/turbot (de 150 g)
Sandre (de 140 g)
Légumes
Chou-fleur (500 g)
Bac de cuis- Mode de
son cuisson
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
perforé + non Sous vide
perforé
assaisonnés sans problèmes ou mélangés à d'autres
ingrédients.
Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre
chaud.
Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si, suite à la
cuisson vide, ce dernier n'a pas encore atteint le degré
de cuisson souhaité.
Servez les mets sur des assiettes préchauffées et si
possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la
cuisson sous vide a lieu à des températures
relativement basses.
Tempéra- Temps de
ture en °C cuisson en
min.
60 80
58 90
62 80
58 100
62 90
63 75
58 50
65 24 heures
62 18 heures
64 48 heures
62 70
65 60
58 25
58 30
60 20
85 40 - 50
Tableaux et conseils
Astuce/remarque
Mettre sous vide avec du beurre et du roma-
rin.
Mettre sous vide avec du beurre et du basilic
frais.
Mettre sous vide avec un peu de sel, du
beurre et du thym.
Mettre sous vide avec du beurre, du romarin,
du thym et un peu de moutarde.
Mettre sous vide avec du beurre, du thym, une
feuille de laurier, des grains de poivre et des
légumes-racines.
Mettre sous vide avec du beurre, de la sauce
soja, de la fumée liquide, du poivre, du
paprika en poudre et du cumin en poudre.
Inciser la couche de gras, parsemer le côté
viande avec un peu de poivre et de sel et
mettre sous vide avec un petit morceau de
zeste d'orange.
Mettre sous vide avec un peu de beurre, de
sel et de thym.
Mettre sous vide avec du beurre et un peu de
sel.
Mettre sous vide avec un peu d'eau, de
beurre, de sel et de noix de muscade.
fr
31