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STÉRILISATION
Après avoir soigneusement lavé, rincé et laissé sécher les
bocaux, remplissez-les à 2 cm du bord avec fruits, légumes
ou viandes plus jus ou sauce. Remplissez-les jusqu'au bord
avec des fruits ou des légumes crus, sans sirop ni jus.
Fermez hermétiquement les bocaux (il est conseillé de mon-
ter des rondelles de caoutchouc neuves à chaque utilisa-
tion).
Déposez les bocaux dans la cocotte et isolez-les les uns
des autres par un linge. Remplissez la cocotte aux 2/3 de sa
hauteur. Fermez la cocotte.
Mettez sur feu vif jusqu'à l'apparition des premières
vapeurs. C'est le départ du temps de cuisson (se conformer
scrupuleusement aux temps indiqués). Aussitôt le temps de
stérilisation écoulé, plongez l'autocuiseur dans un récipient
d'eau froide 1 minute avant d'ouvrir.
TEMPS DE STÉRILISATION
Fruits au naturel
ABRICOTS - PÊCHES (17 minutes)
Laver, couper et dénoyauter. Tasser dans le bocal. Ni eau, ni
sucre.
CERISES (11 minutes)
Equeuter, laver et égoutter, tasser dans le bocal.
GROSEILLES (11 minutes)
Equeuter, laver et égoutter, tasser dans le bocal.
POIRES (17 minutes)
Peler et couper en quartiers, tasser dans le bocal.
PRUNES (11 minutes)
Equeuter, laver et égoutter, tasser dans le bocal.
RAISINS (11 minutes)
Egrener, laver, emplir le bocal.
Fruits au sirop (11 minutes)
Laver, assécher, tasser dans le bocal sans presser. Couvrir
d'un sirop refroidi (600 g de sucre par litre d'eau). Emplir à
2 cm du bord, laisser reposer 3 heures avant de stériliser.
Légumes
Les blanchir en les plongeant 5 mn dans l'eau bouillante
salée. Refroidir en les passant sous le robinet puis bien
égoutter avant de les mettre dans les bocaux.
ASPERGES (38 minutes)
Tasser dans le bocal. Couvrir d'eau salée (20 g/litre).
CHAMPIGNONS (56 minutes)
Les faire revenir 5 mn avec ail, huile, sel et poivre. Tasser
dans le bocal.
ÉPINARDS - OSEILLE (38 minutes)
Tasser dans le bocal.
HARICOTS VERTS - FLAGEOLETS ET AUTRES HARI-
COTS (38 minutes)
Tasser dans le bocal, couvrir d'eau salée (20 g/litre).
PETITS POIS (38 minutes)
Ne pas blanchir. Mettre directement dans le bocal avec bou-
quet garni, sel, oignons, feuilles de laitue.
TOMATES (20 minutes)
Blanchir 1 mn et éplucher. Tasser dans le bocal.
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