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MOUTON
RAGOÛT DE MOUTON
400 g de haut de côtelette de mouton - 400 g de collier
de mouton - 2 dl d'huile - 3 gousses d'ail - 100 g d'oi-
gnons - 1 bouquet garni - sel - poivre - 800 g de pommes
de terre.
Dans la cocotte, faire dorer les morceaux de mouton dans
l'huile, éliminer le surplus de graisse. Mettre les oignons
hachés, tourner quelques instants. Ajouter l'ail écrasé.
Assaisonner. Mouiller d'eau aux trois quarts. Fermer la
cocotte. Cuisson 25 minutes. Ouvrir et rajouter les pommes
de terre coupées en gros cubes. Fermer. Cuisson
10 minutes.
NAVARIN PRINTANIER
600 g de poitrine, collier et hauts de côtes de mouton -
100 g d'oignons - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni -
1 dl d'huile - 1 cuillerée de concentré de tomates -
1 cuillerée de farine pour la garniture - 300 g de carottes
- 150 g de navets - 150 g de haricots verts - 150 g de
petits pois.
Dans la cocotte, verser l'huile et faire colorer la viande.
Enlever l'excès d'huile. Saupoudrer de farine. Ajouter la
tomate et les oignons hachés. Assaisonner, mettre le bou-
quet garni. Mouiller d'eau aux trois quarts de la viande.
Fermer la cocotte. Cuisson 30 minutes. Ouvrir et ajouter les
carottes et les navets coupés en bâtonnets, ainsi que les
haricots verts et les petits pois. Fermer. Cuisson 20 minutes.
POTÉE LIMOUSINE
600 g de petit salé - 200 g de lard de poitrine fumé -
1 saucisson à cuire de 300 g - 1 petit chou - 200 g de
carottes - 150 g de navets - 2 petits poireaux - 2 gousses
d'ail - 1 bouquet garni - 5 baies de poivre - 600 g de
pommes de terre.
Dans la cocotte, verser l'eau à moitié, mettre le petit salé
(que l'on aura laissé dans de l'eau froide auparavant, pen-
dant 2 heures), ainsi que le lard de poitrine fumé et le sau-
cisson. Fermer. Cuisson 50 minutes. Ecumer, dégraisser,
ajouter le chou coupé en deux et les légumes, à l'exception
des pommes de terre que l'on aura fait cuire à part. Fermer.
Cuisson 10 minutes. Découper les viandes, les disposer sur
un plat long et entourer avec les légumes.
PORC
FR–15
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