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POTAGES
SOUPE DE POISSONS
250 g de congre - 250 g de lieu noir - 500 g de merlan -
5 échalotes - 1 petit oignon piqué d'un clou de girofle -
200 g de tomates - 4 gousses d'ail - 1 verre de vin blanc
sec - 1,5 l d'eau - 1 pointe de safran - 1 bouquet garni -
sel - poivre - 1/4 de baguette - 50 g de gros coudes ou
autres pâtes - 1/2 dl d'huile d'olive - 50 g de gruyère.
Dans la cocotte, faire revenir, dans l'huile d'olive, les pois-
sons découpés en tronçons. Ajoutez les échalotes ciselées,
l'ail, les tomates écrasées, le bouquet garni. Assaisonner,
saupoudrer de safran. Verser le vin blanc et 1,5 l d'eau
chaude. Fermer la cocotte. Cuisson 15 minutes. Ouvrir, pas-
ser la soupe en écrasant le plus possible chair et arêtes.
Reporter à ébullition, ajouter les pâtes. Refermer et laisser
cuire encore 3 minutes. Couper la baguette en rondelles, les
faire dorer à l'huile et disposer dans les assiettes. Présenter
le gruyère râpé à part.
POTAGE JULIENNE
150 g de navets - 200 g de carottes - 150 g de poireaux -
250 g de pommes de terre - 50 g de beurre - 1,5 l d'eau
- sel.
Tailler les légumes en fins filaments, les faire suer 3 minutes
au beurre dans la cocotte, ajouter l'eau, saler. Fermer la
cocotte. Cuisson 15 minutes.
Recettes
MORUE AU VIN BLANC
600 g de filet de morue dessalée - 800 g de pommes de
terre - 50 g de beurre - 1/2 dl d'huile - 100 g d'oignons -
1 verre de vin blanc - 2 verres d'eau - poivre - persil.
Mettre dans la cocotte le beurre et l'huile. Ajouter les
oignons émincés, tourner jusqu'à coloration. Verser les
pommes de terre en rondelles, mélanger le tout. Déposer les
filets de morue, le poivre, le verre de vin blanc, l'eau. Fermer
la cocotte. Cuisson 10 minutes à feu doux. Disposer sur un
plat long et saupoudrer de persil.
LOTTE À LA PROVENÇALE
800 g de lotte - 500 g de tomates - 5 gousses d'ail -
1 verre de vin blanc sec - 1 bouquet garni - 1/2 dl d'huile
d'olive - sel - poivre.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte, colorer la lotte
sur toutes ses faces. Ajouter les tomates concassées, l'ail
écrasé, le vin blanc sec, l'assaisonnement. Fermer la
cocotte. Cuisson 10 minutes.
POISSONS
FR–13
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