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BŒUF
BŒUF BOURGUIGNON
800 g de jumeau ou macreuse - 100 g de poitrine fraîche
- 150 g d'oignons - 150 g de carottes - 2 gousses d'ail -
1/2 dl d'huile - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 bouquet
garni - sel - poivre - 1/2 l de bon vin rouge - 1 cuillerée à
café de persil haché.
Dans la cocotte, verser l'huile. Quand elle est chaude, faire
colorer la viande coupée en morceaux. Ajouter les oignons
en cubes et les carottes en bâtonnets, saupoudrer de farine
en tournant. Fermer la cocotte. Cuisson 5 minutes.
Assaisonner et ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, le vin
rouge (il est préférable de le flamber avant) et 2 verres
d'eau. Fermer la cocotte. Cuisson 60 minutes. Servir dans
un plat creux, parsemé de persil haché, avec des pommes
de terre vapeur.
POT-AU-FEU
1 kg de viande de bœuf (plat de côtes - paleron - jarret)
- 1 os à moelle - 200 g de navets - 300 g de carottes -
150 g de poireaux - 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - sel - 5 grains de
poivre.
Dans la cocotte, mettre la viande à l'eau bouillante, écumer
plusieurs fois. Ajouter la garniture aromatique, assaisonner.
Cuisson 1 heure 30. Si les légumes sont nouveaux, ne les
mettre qu'après 1 heure de cuisson. Faire pocher l'os à
moelle dans une mousseline et servir à part, avec quelques
gouttes de citron.
FR–16
DESSERTS
RIZ AU LAIT AU CARAMEL
200 g de riz à grains ronds - 1/2 l de lait - 100 g de sucre
semoule - 50 g de sucre en morceaux - 1/2 citron -
2 jaunes d'œufs - 40 g de beurre fondu.
Faire blanchir le riz 3 minutes. Egoutter. Dans la cocotte, ver-
ser le lait délayé avec le beurre, puis verser le riz en pluie.
Fermer la cocotte. Cuisson 10 minutes. Quand le riz est cuit,
hors du feu, ajouter le sucre et les deux jaunes d'œufs.
Dresser sur un plat creux. Préparer le caramel avec le sucre,
1 verre d'eau et le jus de citron. A belle couleur, verser sur
le riz.
MARMELADE DE FRUITS (pommes et poires)
800 g de pommes et de poires - 100 g de sucre -
1/2 cuillerée de cannelle - gingembre en poudre -
1/2 gousse de vanille - 1/2 citron.
Eplucher et couper en lamelles les poires et les pommes.
Les réunir dans la cocotte. Ajouter le sucre, la 1/2 gousse de
vanille fendue. Parfumer avec le gingembre, la cannelle et le
jus de citron. Fermer la cocotte. Cuisson 10 minutes à feu
doux.
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