Table des Matières
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Principes généraux
Temps de pause
Les aliments denses, tels que la viande,
les pommes de terre en robe des
champs et les gâteaux, nécessitent
un temps de pause (à l'intérieur ou à
l'extérieur du four) après la cuisson,
pour permettre à la chaleur de finir de
traverser l'aliment.
Pommes de terre en papillote
Enveloppez dans une feuille
d'aluminium lorsque la cuisson se
fait au micro-ondes uniquement.
Laissez reposer pendant 15
minutes. Il n'est pas nécessaire
de laisser reposer les pommes de
terre en robe des champs cuites
en mode Combiné.
Poisson
Laissez reposer pendant 2 à 3
minutes.
Plats à base d'œufs
Laissez reposer pendant 1 à 2
minutes.
Plats cuisinés précuits
Laissez reposer pendant 1 à 2
minutes.
Teneur en humidité
La teneur en eau de nombreux aliments
frais, tels que les légumes et les
fruits, varie au cours de la saison. Les
pommes de terre en papillote en sont un
exemple typique. C'est pourquoi il peut
être nécessaire d'adapter les temps de
cuisson tout au long de l'année. Les
ingrédients secs, tels que le riz ou les
pâtes, peuvent se dessécher pendant
le stockage et les temps de cuisson
peuvent donc être différents de ceux
des ingrédients fraîchement achetés.
Morceaux de viande
Laissez reposer pendant 15
minutes enveloppés dans une
feuille d'aluminium.
Plats cuisinés en barquette
Laissez reposer pendant 2 à 3
minutes.
Légumes
Les pommes de terre bouillies
gagnent à être laissées au repos
pendant 1 à 2 minutes, mais
la plupart des autres types de
légumes peuvent être servis
immédiatement.
Décongélation
Il est nécessaire de prévoir un
temps de repos pour compléter
le processus. Ce temps peut
varier de 5 minutes pour des
framboises, par exemple, à 1
heure pour un morceau de viande
(voir pages 42-43).
Si les aliments ne sont pas cuits
après le temps de pause, remettez-
les dans le four et prolongez la
durée de cuisson.
Perforation
La peau ou la membrane de certains
aliments provoque l'accumulation de
vapeur pendant la cuisson. Il convient
de percer la peau de ces aliments ou
de la décoller avant la cuisson pour
permettre à la vapeur de s'échapper.
Les œufs, les pommes de terre, les
pommes, les saucisses, etc. doivent
tous être percés avant la cuisson.
N'essayez pas de faire cuire des
œufs avec la coquille.
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