Frigidaire Gallery Série L'utilisation Et L'entretien page 27

Trucs pour rôtir par convection
• En mode rôtir par convection, le préchauffage n'est pas nécessaire pour la plupart des viandes et volailles.
• Disposer les grilles de façon à ce que les gros morceaux de viande et la volaille soient placés sur la plus basse
grille du four.
• Les petits rôtis et les volailles doivent être cuits sur la grille en position 3.
• Puisque les rôtis cuisent plus rapidement en mode de convection, il est possible de réduire la durée de cuisson
jusqu'à 25 % de la période conseillée dans une recette normale (vérifier les aliments à ce point). Le cas échéant,
augmenter alors la durée de cuisson jusqu'à l'obtention des résultats attendus.
• Respecter soigneusement les recommandations de votre recette en ce qui a trait à la température et à la durée
de cuisson ou qui se reporte aux recommandations de rôtisserie par convection pour plus de détails.
• Ne pas couvrir les aliments pour la cuisson à sec ; un couvercle empêche la viande de brunir convenablement.
• Utiliser une lèchefrite et une grille pour la cuisson des viandes. La lèchefrite attrape les déversements de graisse
et la grille prévient les éclaboussures de graisse.
Tableau 1: Recommandations de température et de durée de cuisson par convection
Viande
Bœuf Côte de bœuf*
Rosbif de faux-filet*
Filet mignon
Volaille Dindon entier**
Dindon entier**
Dindon entier**
Poulet
Porc Jambon, frais
Rôti de palette
Longe
Jambon cuit
* L'U.S. Department of Agriculture déclare que : «...le bœuf frais saignant est populaire, mais vous devez vous rappeler qu'une
cuisson à seulement 60 °C (140 °F) signifie que certains organismes d'intoxication alimentaire peuvent survivre. » (Source :
Safe Food Book, Your Kitchen Guide) – la température la plus basse recommandée par l'USDA est 63 °C (145 °F) pour la
viande saignante de bœuf frais. Pour une viande bien cuite à 77 ºC (170 °F)** Le dindon farci nécessite plus de temps de
cuisson. Protéger les jarrets et les poitrines avec du papier aluminium pour éviter le brunissement et le séchage de la peau.
Poids Commande de four
4 à 6 lb 177 ºC (350 °F)
4 à 6 lb 177 ºC (350 °F)
2 à 3 lb 204 ºC (400 °F)
12 à 16 lb 163 ºC (325 °F)
16 à 20 lb 163 ºC (325 °F)
20 à 24 lb 163 ºC (325 °F)
3 à 4 lb 177 à 191 ºC (350 à 375 °F)*
4 à 6 lb 163 ºC (325 °F)
4 à 6 lb 163 ºC (325 °F)
3 à 4 lb 163 ºC (325 °F)
5 à 7 lb 163 ºC (325 °F)
COMMANDES DE FOUR
Temp. interne
* 71 ºC (160 ºF)
* 71 ºC (160 ºF)
* 71 ºC (160 ºF)
82 ºC (180 °F)
82 ºC (180 °F)
82 ºC (180 °F)
82 ºC (180 °F)
71 ºC (160 °F)
71 ºC (160 °F)
71 ºC (160 °F)
71 ºC (160 °F)
Min par lb
25-30
25-30
15-25
8-10
10-15
12-16
12-16
30-40
20-30
20-25
30-40
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