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Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de
cuisson
Tresse/cou-
ronne de pain
Brioche de
Noël aux fruits
(Stollen)
Pain (pain de
seigle) :
1.
Première
partie du
processus
de cuis-
son.
2.
Deuxième
partie du
processus
de cuis-
son.
Choux à la
crème/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec
garniture de
type crumble
(sec)
Gâteau aux
amandes et
au beurre /
gâteaux au
sucre
Tartes aux
fruits (sur pâte
levée/génoise)
2)
Tartes aux
fruits (sur pâte
levée/génoise)
2)
Tartes aux
fruits sur pâte
sablée
Fonction du
Position de
four
Convection
naturelle
Convection
naturelle
Convection
naturelle
Convection
naturelle
Convection
naturelle
Chaleur tour-
nante
Convection
naturelle
Chaleur tour-
nante
Convection
naturelle
Chaleur tour-
nante
Température
la grille
(°C)
3
170 - 190
2
160 - 180
1.
1
2.
160 - 180
3
190 - 210
3
180 - 200
3
150 - 160
3
190 - 210
3
150
3
170
3
160 - 170
Durée (min)
30 - 40
1)
50 - 70
1)
1.
20
230
2.
30 - 60
1)
20 - 35
1)
10 - 20
20 - 40
1)
20 - 30
35 - 55
35 - 55
40 - 80
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