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LES MODES DE CUISSON DIFFERENTS SELON LE MODELE DE CUISINIERE
DECONGELATION
l'enceinte du four. Idéale pour réaliser une décongélation avant une cuisson.
CONVECTION NATURELLE
Préchauffer le four environ 7 minutes. Idéale pour toutes les cuissons à l'ancienne, pour saisir les
viandes rouges, les rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les papillotes, les feuilletages. Placer la grille à un
niveau moyen.
CHALEUR BRASSEE
turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Fonction recommandée pour les volailles, les
pâtisseries, les poissons, les légumes... La chaleur pénètre mieux à l'intérieur du mets à cuire et
réduit le temps de cuisson, ainsi que le temps de préchauffage. Vous pouvez réaliser des cuissons
combinées avec préparations identiques ou non sur un ou deux gradins. Ce mode de cuisson assure
en effet une répartition homogène de la chaleur et ne mélange pas les odeurs. Prévoir une dizaine
de minutes de plus, pour la cuisson combinée.
SOLE SEULE
toutes les préparations à base de pâte. Elle permet de bien cuire et de sècher la pâte d'une
tarte sans brutaliser les fruits qui la garnissent. A utiliser pour les tartes, les quiches, les tourtes, les
pâtés, et toutes cuissons nécessitant plus de chaleur et de rayonnement par le dessous.
SOLE BRASSEE
l'enceinte du four. Idéale pour les tartes à fruits juteux, les tourtes, les quiches, les pâtés. Elle
évite le dessèchement des aliments et favorise la levée pour les cuissons de cakes, pâte à pain et
autres cuissons par le dessous. Placer la grille sur le gradin inférieur. Pour ce mode de cuisson, un
préchauffage est nécessaire en Chaleur brassée pendant une dizaine de minutes.
GRIL :
utilisation de la résistance de voûte avec possibilité d'ajuster la température.
Un préchauffage de 5 mn est nécessaire pour le rougissement de la résistance. Succès assuré pour
les grillades, les brochettes et les gratins. Les viandes blanches doivent être écartées du grilloir ; le
temps de cuisson sera alors plus long, mais la viande sera plus savoureuse. Les viandes rouges et filets
de poissons peuvent être placés sur la grille avec le plat récolte sauce glissé dessous.
TURBO-GRIL :
Utilisation de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Un
préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches. Idéal pour
les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles etc... Placer le mets
à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen. Glisser le récolte-sauce sous
la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne soit pas trop près du grilloir.
Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson.
TOURNEBROCHE :
la rotation du mets à cuire. Il est préférable de ne cuire que des pièces de taille moyenne au
tournebroche et de cuire les grosses pièces au four avec le Turbo-gril, elles n'en seront que meilleures.
LE FOUR - Les modes de cuisson
: fonctionnement de la turbine de cuisson qui brasse l'air dans
: utilisation simultanée de la résistance de sole et de voûte.
: utilisation simultanée de la résistance de sole, de voûte et de la
: utilisation de la résistance inférieure. Cette fonction est idéale pour cuire
: utilisation de la résistance de sole plus la turbine qui brasse l'air dans
L'utilisation de la position turbo-gril se fait porte fermée.
utilisation de la résistance de voûte et du tournebroche qui permet
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