Table des Matières
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Pour des raisons d'hygiène, le poisson, mais aussi
d'autres produits alimentaires critiques doivent avoir
en fin de cuisson une température à cœur minimale de
143 à 149°F (62 à 65 °C).
Aliment
Bœuf
Rosbif, filet de bœuf, entrecôte
très saignant
saignant
rosé
à point
Rôti de bœuf
Porc
Rôti de porc
Échine de porc
rosé
à point
Rôti de viande hachée
Filet de porc
Veau
Rôti de veau, cuit à point
Poitrine de veau farcie
Longe de veau
rosé
à point
Filet de veau
saignant
rosé
à point
Gibier
Carré de chevreuil
Cuissot de chevreuil
Aliment
Steaks de cerf
Valeur indicative
Râble de lièvre ou de lapin
de température à
cœur
Volailles
Poulet
Pintade
113 - 117°F
(45 - 47 °C)
Oie, dinde, canard
122 - 126°F
(50 - 52 °C)
Magret de canard
137 - 140°F
rosé
(58 - 60 °C)
158 - 167°F
à point
(70 - 75 °C)
176 - 185°F
Steak d'autruche
(80 - 85 °C)
Agneau
162 - 176°F
Gigot d'agneau
(72 - 80 °C)
rosé
149 - 158°F
à point
(65 - 70 °C)
167°F (75 °C)
Carré d'agneau
185°F (85 °C)
rosé
149 - 158°F
(65 - 70 °C)
à point
167 - 176°F
Mouton
(75 - 80 °C)
Gigot de mouton
167 - 176°F
rosé
(75 - 80 °C)
à point
137 - 140°F
(58 - 60 °C)
Carré de mouton
149 - 158°F
rosé
(65 - 70 °C)
à point
122 - 126°F
(50 - 52 °C)
Poissons
137 - 140°F
Filet
(58 - 60 °C)
158 - 167°F
Entier
(70 - 75 °C)
Terrine
140 - 157°F
Autre
(60 - 70 °C)
Pain
158 - 167°F
Pâté
(70 - 75 °C)
Valeur indicative
de température à
cœur
149 - 158°F
(65 - 70 °C)
149 - 158°F
(65 - 70 °C)
185°F (85 °C)
167 - 176°F
(75 - 80 °C)
176 - 185°F
(80 - 85 °C)
131 - 140°F
(55 - 60 °C)
158 - 176°F
(70 - 80 °C)
140 - 149°F
(60 - 65 °C)
140 - 149°F
(60 - 65 °C)
158 - 176°F
(70 - 80 °C)
131 - 140°F
(55 - 60 °C)
149 - 167°F
(65 - 75 °C)
158 - 167°F
(70 - 75 °C)
176 - 185°F
(80 - 85 °C)
158 - 167°F
(70 - 75 °C)
176 °F (80 °C)
144 - 149°F
(62 - 65 °C)
149°F (65 °C)
144 - 149°F
(62 - 65 °C)
194°F (90 °C)
162 - 167°F
(72 - 75 °C)
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