Table des Matières
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Plat
Oie 3 000 g
Gratin de pommes
de terre
Gratin de pâtes
Lasagnes
Divers types de pain
500 - 1 000 g
Petits pains
Petits pains prêts à
cuire
Baguettes précuites
40 - 50 g
Baguettes précuites
40 - 50 g, surgelées
10.12 Cuisson Humidité - Humidité Élevée
Plat
Température (°C)
Crèmes / Flans
90
1)
en ramequins
90 - 110
1)
Œufs cocotte
90
1)
Terrines
Filets de poisson
85
fins
Filets de poisson
90
épais
Petit poisson jus-
90
qu'à 0,35 kg
Poisson entier
90
jusqu'à 1 kg
Quenelles au four 120 - 130
1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
Température (°C)
170
160 - 170
170 - 190
170 - 180
180 - 190
180 - 210
200
200
200
Durée (min)
130 - 170
50 - 60
40 - 50
45 - 55
45 - 60
25 - 35
15 - 20
15 - 20
25 - 35
Durée (min)
Positions des grilles
35 - 45
2
15 - 30
2
40 - 50
2
15 - 25
2
25 - 35
2
20 - 30
2
30 - 40
2
40 - 50
2
FRANÇAIS
35
Positions des grilles
1
2
2
2
2
2
2
2
2
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Table des Matières
