Table des Matières
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Les basses températures sont
uniquement adaptés aux types
d'aliments pouvant être mangés crus.
Ne faites pas cuire les aliments trop
longtemps lorsque vous réglez une
température inférieure à 60 °C
Faites bouillir les ingrédients contenant
de l'alcool avant de les enfermer dans un
sachet sous vide.
Placez les sachets sous vide côte à côte
sur la grille.
Vous pouvez conserver ces aliments cuits
au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Faites refroidir rapidement les aliments
(en les plaçant dans un bain de glace).
N'utilisez pas cette fonction pour
réchauffer les restes de nourriture.
Emballage sous vide
Utilisez uniquement des sachets sous
vide et une machine sous vide à cloche
recommandés pour la cuisson sous vide.
Seul ce type de machine sous vide peut
faire le vide dans des sachets contenant
des liquides.
Ne réutilisez pas les sachets sous vide.
Pour obtenir de meilleurs résultats plus
rapidement, sélectionnez le degré de
vide maximal.
Pour vous garantir une fermeture
hermétique du sachet sous vide, assurez-
vous que la zone à sceller est
parfaitement propre.
Veillez à ce que les bords intérieurs du
sachet sous vide soient propres avant de
le sceller.
10.4 Cuisson SousVide: Viande
Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter de percer les
sachets sous vide.
Pour donner plus de saveur à vos filets
de volaille, saisissez-les à la poêle, côté
peau, avant la cuisson sous vide.
Utilisez le troisième niveau de la grille.
Bœuf
Plat
Tempé-
rature
(°C)
Filet de bœuf,
60
moyen, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Filet de bœuf,
65
bien cuit, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Filet de veau, à
60
point, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Filet de veau,
65
bien cuit, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Agneau / Gibier
Plat
Tem-
pératu-
re (°C)
Agneau saignant,
60
3 cm d'épaisseur,
0,6 - 0,65 kg
Agneau à point,
65
3 cm d'épaisseur,
0,6 - 0,65 kg
Sanglier, 3 cm
90
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Lapin, 1,5 cm
70
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Durée
(min)
110 - 120
90 - 100
110 - 120
90 - 100
Durée (min)
180 - 190
105 - 115
60 - 70
50 - 60
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