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COMMENT RÉCHAUFFER LE CAFÉ
Une fois que vous êtes arrivé à la
texture de lait voulue, rabaissez la
buse de sortie de vapeur dans le
lait et terminez le processus de
chauffage.
Si vous êtes capable de garder vos
mains serrées autour de la cruche
pour 3 à 4 secondes, la température
sera autour de 70° C. Voilà
comment prendre soins de la
texture du lait. Parlons maintenant
de température de l'expresso et
pourquoi cela est important.
L'expresso, lorsque celui-ci est
extrait dans votre tasse, a une
PROCESSUS CONSISTANT À VERSER DU CAFÉ
Une fois que vous avez réchauffé
et texturé le lait, vous êtes prêt à
le verser dans votre base
d'expresso.
À l'aide d'une cuillère, raclez
doucement le dessus du lait en
écrémant tout excès de mousse de
lait. La surface du lait devrait
maintenant être lisse et brillante
et présenter une belle mousse
recouverte de petites bulles.
Tapez la base de la cruche sur le
comptoir afin de tasser le mélange
de lait. Tout doucement, à l'aide
de la cruche, placée juste à côté
de la partie supérieure de la tasse,
laissez le lait doucement se
déverser du bec de la cruche puis
dans la tasse. Continuez de verser
doucement en effectuant de petits
mouvements tout en douceur.
RÉSOLUTION DES PETITS SOUCIS DE PRÉPARATION
Un lait extrêmement chargé en bulles et excessivement
!
mousseux se produit lorsqu'une trop grande quantité d'air
passe à travers de celui-ci au moment où vous le faites
chauffer. Un lait affiné et plat se produit lorsqu'aucune
Susceptible d'être modifié sans préavis.
quantité d'air est introduite dans le lait alors que vous le
température d'approximativement
90° C. Lorsque vous chauffez
votre lait, ce dernier aura une
température de 70° C – plus haut
que cela, il brûlerait.
Alors comment ajoutez-vous du
lait à votre expresso sans que le
latté ou le café à base de lait
résultant devienne complètement
froid ? Vous DEVEZ réchauffer les
tasses. Si votre machine à
expresso est équipée d'un
dispositif pour réchauffer les
tasses, c'est super, sinon
réchauffez-les avec de l'eau
chaude avant utilisation.
Rappelez-vous de surveiller ce qui
se passe au niveau du bec de la
cruche, étant donné que cette
étape déterminera la qualité du
lait qui est acheminé vers
l'expresso.
Si le lait devient trop affiné ou
onctueux, arrêtez de verser,
tapez la base de la cruche sur le
dessus du comptoir, raclez de
nouveau tout doucement la
surface du lait à l'aide d'une
cuillère jusqu'à ce qu'elle
devienne lisse et brillante pour
recommencez à verser. Cela a en
fait l'air plus difficile que ça ne
l'est. Essayez donc. Vous allez
gaspiller quelques tasses de café
au début, mais une fois que vous
aurez bien maîtrisé la technique
pour préparer des lattés et des
cafés à base de lait, vous pourrez
savourer quelques-uns des cafés
les plus luxueux et surtout les
plus incontournables.
ou que vous utilisez du lait qui a déjà été réchauffé. Si
vous rencontrez toujours des problèmes, apportez votre
pinte de lait avec vous et nous nous ferons un plaisir de
vous montrer comment il faut procéder.
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