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Comment préparer un authentique expresso
Il s'agit de LA méthode de préparation de café qui
s'apparente à un art. Plus la machine est performante
(oui, souvent la plus chère), meilleur sera le résultat que
vous obtiendrez. À mon avis, il vaut mieux servir un
expresso préparé en utilisant la cuisinière ou une
cafetière piston plutôt qu'un mauvais expresso.
Alors, comment maîtriser l'art de préparer un café
expresso extrêmement savoureux...tasse après tasse ?
C'est très simple, suivez notre guide en 4 étapes. Mettez
corps et âme dans le processus et vous deviendrez
l'équivalent d'un barista professionnel.
RÉSOLUTION DES PETITS
SOUCIS DE PRÉPARATION
Café de type « lavasse » qui goûte mauvais.
Le paramétrage de votre mouture est soit trop affiné ou
trop tassé. L'eau a du mal à s'écouler à travers le café.
Cela donne un café qui goûte mauvais et qui est trop
noir. Cela s'appelle du café sur-extrait. Pour remédier à
cela, paramétrez votre mouture afin que les grains
soient plus gros, de telle façon que vous puissiez extraire
50/60 ml de café sur un laps de 25 à 30 secondes.
Café au goût piquant et métallique.
Le paramétrage de votre mouture est trop grossier ou
trop légèrement tassé. L'eau s'écoule trop rapidement à
travers le café. Cela résulte en un café à l'apparence
légère avec juste un peu ou pas du tout de créma. Il
s'agit de café sous-extrait avec un goût piquant et
métallique. Pour remédier à cela, réglez votre mouture
afin que les grains soient plus fins – Rappelez-vous des
50/60 ml sur un laps de 25 à 30 secondes. Une machine
qui est sale donnera toujours des résultats
insatisfaisants.
Susceptible d'être modifié sans préavis.
Votre machine à expresso devra être
PROPRE, TRÈS, TRÈS PROPRE. Utilisez de
l'eau filtrée si possible et de l'eau du
robinet si vous ne pouvez pas. Utilisez une
meule conique et commencez à moudre
votre café d'une manière très fraîche.
C'est-à-dire juste quelques secondes
avant utilisation. Si vos grains de café
deviennent trop vieux, jetez-les et
achetez-en de nouveaux. Achetez et
utilisez des doseuses pour tasser le café
qui soient de qualité professionnelle.
Remplissez la poignée de la machine à l'aide de
votre café fraichement moulu à 3 mm du haut
du panier. Utilisez une doseuse afin de
FERMEMENT tasser le café. En spécifiant
« fermement », je veux dire une bonne tape
mais pas plus fort que ça. La pression du
tassage doit être la même, tasse après tasse. En
même temps que le paramétrage du degré de
mouture, cela contrôle la cadence avec laquelle
l'eau s'écoule à travers le café moulu.
Insérez la poignée remplie de
café dans la machine et démarrez
le processus d'extraction. La
durée d'extraction (processus
consistant à verser) devrait durer
pas plus de 25 à 30 secondes
avant d'éteindre la machine. Vous
voulez extraire un liquide lourd et
visqueux. On appelle cela une
"queue de souris
Vous devez maintenant avoir entre 50
à 60 ml d'expresso affiné, foncé et
huileux. PARFAIT. Rappelez-vous que
50 à 60 ml est le montant maximum
de votre extraction, à partir de ce
point il ne reste plus de saveur dans
le café moulu. Pour du café à base de
lait, ajoutez simplement le lait chaud
au montant de café désiré ou pour un
café noir allongé, ajoutez de l'eau
!
chaude.
!
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