SOLIS BARISTA PERFECT 118 Mode D'emploi page 27

Préchauffer le porte­filtre et le filtre :
Un porte-filtre ou un filtre froid risque de réduire la température de percolation,
ce qui a un effet négatif sur la saveur de l´espresso. C´est pourquoi nous vous
conseillons de préchauffer le porte-filtre et le filtre en faisant couler de l´eau
chaude dessus à l´aide du programme eau chaude.
ATTENTION : Essuyez toujours le porte­filtre et le filtre avec du papier absor­
bant avant d´y disposer le café en poudre, car l´humidité risque de faire passer
l´eau à côté du café en poudre pendant la percolation.
2. SELECT IO N N ER L E F ILT RE A PP RO P RI E
Filtre à simple paroi
Le filtre à simple paroi est idéal pour le café fraîchement moulu. Vous disposez
d´un filtre pour une tasse et d´un plus grand filtre pour deux tasses. Expérimentez
vous-même quelle mouture, quelle quantité de café et quel degré de tassage vous
conviennent le mieux.
1 tasse
Il n'y a rien de marquer sur le dessous des filtres à paroi simple.
Filtre à double paroi
Le filtre à double paroi est idéal pour le café pré-moulu. Grâce à ce filtre à double
paroi, la pression de percolation est optimale, quelque soit le degré de mouture,
le dosage ou le tassage. Vous disposez également d´un filtre pour une tasse et un
plus grand filtre pour deux tasses.
1 tasse
Le dessous des filtres à paroi double est caractérisé par l'inscription DUAL WALL
et le symbole pour une ou deux tasses.
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2 tasses
2 tasses
3. M OU T UR E
La mouture des grains de café doit être fine, mais pas trop fine. La mouture a une
influence sur la vitesse, à laquelle l´eau s´écoule à travers le café en poudre dans
le filtre, et est donc déterminante pour la saveur de l´espresso.
Si la mouture est trop fine (le café est poudreux et a la consistance de la farine
lorsqu´on le fait glisser entre les doigts), l´eau ne peut pas s´écouler à travers le café
en poudre même si la pression est élevée. Le résultat est un espresso sur-extrait,
noir et amer.
Si la mouture est trop épaisse, l´eau s´écoule trop vite à travers le café en poudre
dans le filtre et l´espresso est sous-extrait. Il manque de goût et est trop clair.
REMARQUE : Si vous utilisez le filtre à paroi simple pour 1 tasse, la mouture doit
être plus fine et la quantité de café en poudre plus petite afin de garantir une
saveur intense.
4. D OSA GE E T TAS SAG E
Merci de vous référer aux consignes indiquées dans les chapitres correspondants
(pages 43– 44).
En règle générale :
Un espresso parfait est un tout : sucré, amer et aigre. Le goût du café dépend bien
sûr de nombreux facteurs : Quels grains de café utilisez-vous, quel est le degré
de torréfaction, quelle est la fraîcheur et la finesse de la mouture et quel était le
dosage et la pression de tassage. A vous d´expérimenter pour obtenir l´espresso
idéal selon vos préférences.
T A BL EAU DE P E R C O LAT ION
■
MOUTURE DOSAGE
SUR-EXTRAIT trop fine trop
amer – astringent
OPTIMALE optimale 10 –12 g (1 tasse)
18–20 g (2 tasses)
SOUS-EXTRAIT trop épaisse pas assez
clair – acide
TASSAGE TEMPS DE
PASSAGE
trop tassé > 40 sec.
15–20 kg 25–35 sec.
trop léger < 20 sec.
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