Gotowanie; Rady Dotyczące Sposobów Gotowania - Hendi 225516 Mode D'emploi

8. GOTOWANIE

Przed włożeniem pojemników GN z potrawami do
komory pieca, zaleca się rozgrzać piec do wyma-
ganej temperatury. Gdy piec osiągnie temperaturę,
umieścić żywności i sprawdzić czas gotowania.
Wyłączyć piec 5 minut przed czasem teoretycznym
w celu odzyskania zakumulowanego w komorze
pieca ciepła.
Konwekcja (termoobieg)
Ciepło przenoszone jest do żywności poprzez pod-
grzane powietrze, które krąży w komorze pieca
dzięki wentylatorowi. Ciepło szybko i równomiernie
dociera do wszystkich części komory, umożliwiając
jednoczesne gotowanie rożnych rodzajów żywności
(pod warunkiem, że mają taką samą temperaturę
gotowania), umieszczonych w GN-ach na rożnych
poziomach bez mieszania się smaków i zapachów.
Gotowanie z konwekcją jest szczególnie wygodne
dla szybkiego rozmrażania potraw, do sterylizacji
konserw i suszenia grzybów i owoców.
9. RADY DOTYCZĄCE SPOSOBÓW GOTOWANIA
Ciepło przenoszone jest do żywności poprzez pod-
grzane powietrze, które krąży w komorze pieca
dzięki wentylatorowi. Ciepło szybko i równomiernie
dociera do wszystkich części komory, umożliwiając
jednoczesne gotowanie rożnych rodzajów żywności
(pod warunkiem, że mają taką samą temperaturę
gotowania), umieszczonych w GN-ach na rożnych
poziomach bez mieszania się smaków i zapachów.
Gotowanie z konwekcją jest szczególnie wygodne
dla szybkiego rozmrażania potraw, do sterylizacji
konserw i suszenia grzybów i owoców.
Pieczenie ciast
Ciasta wymagają bardzo wysokiej temperatury pie-
czenia (zwykle od 150°C do 200 °C) i nagrzanego
uprzednio pieca (około dziesięciu minut przed wło-
żeniem deseru). Drzwi pieca nie mogą być otwarte
Rozmrażanie
Pokrętło termostatu (rys. 2) ustaw na „0" (zero).
Pokrętłem programatora (rys. 1) włącz piec.
Dodawanie pary do komory pieca
Aby wytworzyć i dodać parę podczas pracy należy
pieca przydusić przycisk nawilżania na kilka se-
kund. Para jest tak długo wytwarzania jak długo
przycisk jest wduszony. Zwalniając przycisk dalszy
proces tworzenia pary jest przerwany. Zbyt długie
dodawanie pary może spowodować zbieranie się
wody na dnie pieca. UWAGA: piec nie jest wyposa-
żony w odpływ.
przed upływem co najmniej 3/4 czasu gotowania.
W przeciwnym wypadku cisto może opaść i nawet
przedłużenie czasu pieczenie nie uratuje ciasta.
Gotowania mięsa i ryb
Mięso do gotowania powinno ważyć co najmniej 1 kg,
aby temu zapobiec nadmiernemu i szybkiemu wy-
suszeniu. Dla rostbefu i fi letów, które muszą po-
zostać różowe w środku, czas gotowania musi być
bardzo krótki przy jednocześnie dużej temperatu-
rze (200-250°C). Po zakończeniu gotowania, radzi-
my poczekać do 15 minut przed krojeniem mięsa
tak, aby sos nie wypłynął z mięsa. Przed serwowa-
niem upieczonego mięsa zaleca się je utrzymywać
w niskiej temperaturze w komorze pieca.
PL
43