Conseils Pour La Cuisson; Nettoyage Et Entretien Courant - Hendi 225516 Mode D'emploi

9. CONSEILS POUR LA CUISSON

Cuisson par convection
La chaleur est transmise aux aliments grâce à la
circulation forcée de l'air préchauffé dans la cham-
bre de cuisson. La chaleur atteint uniformément
et rapidement chaque partie de la chambre, ce qui
permet de faire cuire différents aliments placés
sur plusieurs grilles en même temps (s'ils ont la
même température de cuisson), sans mélanger les
odeurs ou la saveur. La cuisson par convection est
particulièrement indiquée pour décongeler rapi-
dement, pour stériliser les conserves et pour faire
sécher les champignons ou les fruits.
Pour faire cuire les gâteaux
D'abord faire chauffer le four (pendant environ dix
minutes) pour faire cuire les gâteaux qui ont besoin
d'une température élevée (normalement entre 150
et 200°C). Ne pas ouvrir la porte avant qu'au moins
les 3/4 du temps de cuisson se soient écoulés. La
pâte battue doit se détacher diffi cilement de la
cuillère car une fl uidité excessive prolongerait in-
utilement le temps de cuisson.

10. NETTOYAGE ET ENTRETIEN COURANT

(ATIENTION: Couper le courant avant chaque opération)
Nettoyage général
Le nettoyage doit être effectué quand le four est
froid. Laver les parties émaillées à l'eau tiède sa-
vonneuse, ne pas utiliser de produits abrasifs, de
pailles de fer, de laine d'acier ni d'acide pour ne pas
les abîmer. Ne pas utiliser de produits contenant
du chlore (hypochlorite de sodium, acide chlorhy-
drique, etc.), même s'ils sont dilués, pour nettoyer
l'acier inox. Utiliser les produits spécifi ques que
l'on trouve dans le commerce ou un peu de vinaigre
chaud. Bien rincer à l'eau et essuyer avec un chif-
fon doux. Ne nettoyer la porte du four qu'avec de
l'eau chaude sans utiliser d'éponge métallique. Ne
pas laisser les résidus d'aliments s'incruster (sur-
tout ceux acides contenant du sel, du citron ou du
Pour faire cuire la viande
La viande à cuire doit peser au moins 1 kg pour
éviter qu'elle ne se dessèche trop. La viande rouge
très tendre, qui doit rester saignante mais être
bien cuite à l'extérieur en conservant tout son jus,
demande une cuisson rapide à haute température
(200-250°C). Verser tout de suite les ingrédients
de la sauce dans le plat si le temps de cuisson est
court, sinon les ajouter au cours de la dernière
demi-heure. Contrôler éventuellement le degré de
cuisson en pressant la viande avec une cuillère:
elle est cuite à point si elle ne cède pas. Le temps
de cuisson doit être très court pour le rosbif et le
fi let, dont l'intérieur doit rester rose. Mettre la vi-
ande dans un plat prévu pour la cuisson au four ou
directement sur la grille, en dessous de laquelle il
faut placer un plateau pour recueillir le jus. Quand
la cuisson est terminée, il est conseillé d'attendre
au moins 15 minutes avant de couper la viande afi n
que le jus ne sorte pas. Laisser les plats au chaud
(four à la température minimum) avant de servir.
vinaigre) sur les parties en acier inoxydable car cela
risque de les abîmer. Ne pas laver l'appareil avec un
jet d'eau direct car l'eau pourrait pénétrer dans les
circuits et en limiter la sécurité. Ne pas utiliser de
substances corrosives (par exemple de l'acide muri-
atique) pour nettoyer le plan d'appui du four.
Nettoyage du four
Il est conseillé de nettoyer l'intérieur du four à la fi n
de chaque journée de travail. On enlève ainsi plus
facilement les résidus de cuisson en évitant qu'ils
ne brûlent lorsqu'il faut de nouveau utiliser le four.
Le nettoyer soigneusement à l'eau chaude savon-
neuse ou avec les produits spécifi ques vendus dans
le commerce.
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