Stoomkoken; Stoom Werking - BORETTI BPSN 45 Notice D'emploi

12 - Stoomkoken

NL
OPM.: om zeker te zijn van het gebruik op correcte wijze is het
belangrijk zorgvuldig de instructies en waarschuwingen
door te lezen.

Stoom werking

Stoomkoken wordt vaak gebruikt in de oosterse keuken, maar het is
zeker ook een nuttige functie voor elke andere keuken
Het is vetvrij en heeft als voordeel dat het de oorspronkelijke smaak
van het voedsel behoud.
Het voedsel wordt in dit geval niet met water gekookt maar met
waterdamp.
Stoomkoken is anders dan koken in water. De waterdamp werkt aan
de binnenkant van de cellen, dit is een fundamenteel verschil met het
effect van kokend water.
In feite kookt stoom het voedsel helemaal gaar, en met uitzondering
van het vet komt er verder niets vrij van het voedsel.
De celwanden en pezen worden geleidelijk zachter, het eiwit stolt
zonder eruit te komen, het zetmeel wordt samengevoegd en zwelt op
en de suikers en mineralen blijven ongewijzigd.
Hetzelfde geldt voor geuren en verkleuringen, deze worden tot een
minimum gereduceerd.
Alleen het vet wordt vloeibaar als gevolg van de hitte, en om deze
reden is het niet aangeraden om grote stukken vlees of vis te stomen.
Vitaminen zijn weer een ander verhaal, omdat hitte in het algemeen
de neiging heeft vitaminen te vernietigen; echter, afhankelijk van de
bereidingstijd, veranderen sommige vitaminen nauwelijks. Dus, de
voedingswaren die zich lenen voor deze bereidingswijze bevatten
over het algemeen geen vet zoals bijvoorbeeld vis, bepaalde soorten
vlees, peulvruchten, aardappels, granen, eieren, pudding, groenten,
enz.
Deze bereidingswijze is niet geschikt voor groenten met harde vezels
of fruit in het algemeen.
Handige tips
Begin altijd met een koude oven bij gebruik van de stoomoven.
Stomen in een hete oven (direct na de traditionele bereidingswijze)
is niet aan te raden, omdat het de voordelen van koken met stoom
teniet doet.
Probeer zoveel mogelijk de geperforeerde roestvrijstalen bakplaat
samen met de lage roestvrijstalen lekbak te gebruiken bij stoomkoken.
De eerste, rustend met zijn steun op de platte grill, zorgt ervoor dat
de stoom het voedsel volledig gaar kan koken, terwijl alles dat uit het
voedsel vrijkomt door de gaten kan weglekken.
De tweede, lagere bakplaat, die onder de grill in zijn geleiders
is geschoven, verzamelt de weggelekte substantie en houdt de
ovenruimte schoon.
Na de bereiding kan de steun van de geperforeerde bakplaat gebruikt
worden als ondersteuning om de hete bakplaat van het aanrecht te
houden terwijl u het zojuist bereide voedsel eruit haalt.
LET OP
Voor het gebruik van iedere stoomfunctie moet het waterreservoir
gevuld zijn.
Open de deur als de oven aan is en het scherm het bericht
CONTROLEER WATERRESERVOIR toont (er klinkt een akoestisch
signaal). Pas op voor de hete stoom die vrijkomt, trek het reservoir
eruit en vul het. Als de deur gesloten is, zal de oven in de PAUZE
stand gaan. Druk op de toets
16
om door te gaan met de bereiding.
OPM.: De stoomfuncties starten niet totdat de deur gesloten is. Als
de deur open is, zal het bericht DEUR SLUITEN getoond
worden op het scherm. Als de deur geopend wordt terwijl
de oven aan is, gaat de oven in de PAUZE stand. Om de
functie te herstarten, moet de deur gesloten worden.
Selecteer de gewenste functie en bevestig met de toets
het circuit gevuld. Zodra het water de juiste temperatuur heeft bereikt,
zal de stoom die wordt ontwikkeld door de ketel in de ovenruimte
komen.
De functie kan op elk moment gepauzeerd worden met de toets
de functie herstart bij het opnieuw drukken op
Stoomkoken
130
Stoom 100
De stoom wordt met radiale ventilatie verdeeld zodat het voedsel
gelijkmatig verwarmd en bereid wordt.
Dit heeft als voordeel dat er gelijktijdig op drie verschillende niveaus
voedsel kan worden bereid. Plaats het "volumineuze" voedsel op het
hogere niveau en minder gebonden voedingswaren, zoals groente,
op de lagere niveaus (van de eerste tot de derde).
OPM.: plaats tijdens het stoomkoken altijd de lage roestvrijstalen
bakplaat onder de geperforeerde bak om voedselresten en
condens die vrij kunnen komen op te vangen.
Stoom 130
Tijdens de werking wordt de bereidingsruimte verwarmd met stoom en
warme lucht. Dit zorgt voor een snelle en constante verhitting van het
voedsel zonder het uit te drogen.
Op basis van het type voedsel dat wordt opgewarmd, biedt dit
programma de mogelijkheid de temperatuur in de oven te wijzigen
zodat deze functie naar wens te beheren is. Dit type functie is daarom
bijzonder geschikt voor:
• Het verwarmen van voorgekookt eten van 70 °C tot 130 °C;
• Het bereiden van (semi) kant-en-klaar maaltijden en bevroren
voedsel van 70 °C tot 130 °C.
OPM.: denk eraan om voor dit type maaltijden geschikte
ovenschalen te gebruiken (niet vervaardigd van synthetische
of vergelijkbare materialen) en deze boven de grill te
plaatsen. Verwijder ook alle deksels.
LET OP
Zodra de functies zijn voltooid, zal er een verzoek tot circuitontlading
worden gestuurd (zie de paragraaf WATERAFVOER).
, nu wordt
,
.