Table des Matières
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Table des matières
Saucisses .............................................................................................................. 35
Poissons ................................................................................................................ 35
Crustacés .............................................................................................................. 38
Coquillages............................................................................................................ 39
Riz.......................................................................................................................... 40
Pâtes...................................................................................................................... 41
Dumplings ............................................................................................................. 42
Céréales ................................................................................................................ 43
Légumes secs ....................................................................................................... 44
Œufs...................................................................................................................... 46
Fruits...................................................................................................................... 47
Cuisson d'un menu ............................................................................................... 48
Fonctions utiles ................................................................................................... 50
Réchauffage .......................................................................................................... 50
Décongélation ....................................................................................................... 53
Stérilisation des conserves ................................................................................... 56
Extraction de jus.................................................................................................... 59
Préparer des yaourts maison ................................................................................ 60
Faire lever la pâte .................................................................................................. 61
Faire fondre de la gélatine ..................................................................................... 61
Faire fondre du chocolat ....................................................................................... 62
Emonder ................................................................................................................ 62
Conserver des pommes ....................................................................................... 63
Blanchir ................................................................................................................. 63
Faire suer des oignons .......................................................................................... 64
Faire suer le lard .................................................................................................... 64
Stériliser de la vaisselle ........................................................................................ 65
Préparer des serviettes chaudes........................................................................... 65
Décristalliser du miel ............................................................................................. 65
Préparer une royale ............................................................................................... 66
Réglages .............................................................................................................. 67
Données à l'attention des instituts de contrôle................................................ 69
Nettoyage et entretien ........................................................................................ 70
Nettoyer la façade et la carrosserie du four à vapeur ........................................... 71
Nettoyer l'enceinte de cuisson .............................................................................. 72
Accessoires .......................................................................................................... 72
Nettoyer les grilles supports.................................................................................. 73
Vider et sécher le réservoir à eau .......................................................................... 74
Détartrer le réservoir d'eau.................................................................................... 76
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