Table des Matières
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Four électronique à convection rév. 8
4.3.2.2 Sélection des paramètres de cuisson
Pour chaque phase (jusqu'à 9 phases) du cycle de cuisson, on peut configurer les paramètres
suivants:
1. Temps de cuisson
2. Température de la chambre de cuisson
3. Température au cœur
4. Delta T
5. Pourcentage (%) d'activation humidité/vapeur
Pour confirmer le paramètre configuré et passer au suivant, appuyer sur la touche « SELECT »
. La vitesse des flux d'air à l'intérieur de la chambre de cuisson peut être modifiée (3 vitesses
disponibles) en appuyant sur la touche
Mise en garde
Un cycle de cuisson complet ne nécessite pas obligatoirement des 9 phases disponibles, on peut
par conséquent ne configurer que celles que l'on souhaite sans compromettre le bon
fonctionnement du four.
4.3.2.3 Configurations du temps de cuisson ou de la température au cœur
Chaque phase de cuisson est contrôlée par le paramètre du temps de cuisson ou par le paramètre
de la température au cœur.
Les paramètres temps et température au cœur s'excluent mutuellement: si la valeur du paramètre
température au cœur est configurée, la valeur du paramètre temps est automatiquement annulée,
même si elle a été précédemment configurée.
Mises en garde
En configurant des temps de cuisson trop courts ou des températures au cœur trop basses par
rapport aux valeurs correctes, on peut obtenir des cuissons incomplètes.
En configurant des temps de cuisson trop longs ou des températures au cœur trop hautes par
rapport aux valeurs correctes, on peut obtenir des cuissons excessivement sèches, avec le risque
d'aliment brûlé en surface.
4.3.3 Configuration des paramètres
4.3.3.1 Configuration du TEMPS de cuisson (Page-écran paramètre)
En appuyant sur la touche « STEP »
1. TEMPS
2. PAUSE
3. MAINTIEN
1. TEMPS
Le paramètre est configurable d'un minimum de 0h 01 jusqu'à un maximum de 9h 59. En
cas de cycle de cuisson en mode MANUEL, on peut également configurer un temps « INF »
(INFINI) dans la PHASE 1: Le four continue à fonctionner jusqu'à l'arrêt de la part de
l'opérateur.
2. PAUSE
Cette option peut être configurée pendant un temps compris entre 0h 01 et 23h 59.
Si la PAUSE est insérée dans la PHASE 1, elle permet un « DÉPART RETARDÉ » du cycle de
cuisson, utile en cas de produits qui doivent pouvoir gonfler avant d'être cuits.
Si la PAUSE est insérée après la PHASE 1, elle permet de limiter la « pression thermique »
sur le produit.
MODD. CHF 464 TC – CHF 511 TC
.
, on peut configurer:
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