Table des Matières
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Porc
Rôti de porc (cuisson de base)
1 kg de carré de porc désossé ou d'échine (conserver les os), 2 carottes coupées en gros
morceaux, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, 30 g de beurre, 2 verres de vin blanc,
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, sucre, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 20 min.
Temps de cuisson :
1
21 min.
18 min.
Petit salé aux lentilles
500 g de palette de porc demi-sel, 500 g de plat de côte demi-sel, 200 g de poitrine de porc fumée,
250 g de lentilles vertes du Puy, 2 carottes, 6 gousses d'ail, 2 bouquets garnis, 2 oignons piqués
chacun de 2 clous de girofle, 70 g de beurre, 35 cl de vin blanc, 3 baies de genièvre, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 15 min.
Temps de cuisson :
1
16 +
14 +
21 +
18 +
5 min.
4 min.
18
julienne dans chaque assiette. Ouvrez les papillotes à table à
l'aide de ciseaux et servez éventuellement accompagné d'une
salade d'avocats.
Dans votre autocuiseur, faites revenir vivement le rôti et les os
concassés dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail
non pelé, les oignons, les carottes, 1 cuillérée à soupe de sucre en
poudre et faites colorer 5 min. à feu vif. Versez le vin blanc et 1
verre d'eau, ajoutez le bouquet garni. Les vapeurs d'alcool sont
inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition au moins 2
minutes sans couvrir. Fermez votre autocuiseur. Dès le sifflement
de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le rôti et laissez réduire le liquide de cuisson sur feu vif
jusqu'à obtention d'un jus nappant. Otez le bouquet garni et les
gousses d'ail.
Coupez le rôti en larges tranches et arrosez-les copieusement de
jus.
Faites blanchir séparément à l'eau bouillante non salée la
palette, le plat de côte et la poitrine. Egouttez. Dans votre
autocuiseur, versez 2 litres d'eau et 15 cl de vin blanc, ajoutez
1 oignon, 1 carotte, 3 gousses d'ail non pelées et 1 bouquet
garni. Poivrez. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les
évacuer, porter à ébullition au moins 2 minutes sans couvrir.
Laissez cuire le temps indiqué. Laissez refroidir.
Ajoutez les lentilles. Portez à ébullition. Fermez votre
autocuiseur. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué. Versez tout le contenu de votre
autocuiseur dans un grand saladier, ajoutez le beurre et gardez
au chaud. Rectifiez l'assaisonnement.
Dans votre autocuiseur nettoyé, disposez les morceaux de
viande, couvrez d'eau jusqu'à hauteur, puis ajoutez le reste du
vin blanc, l'oignon, la carotte, les gousses d'ail non pelées et le
bouquet garni restants ainsi que les baies de genièvre. Poivrez.
Portez à ébullition. Fermez votre autocuiseur. Dès le sifflement
de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
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