Table des Matières
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Bœuf
Pot-au-feu du chef
1,2 kg de bœuf (gîte ou macreuse, queue de bœuf, un peu de plat de côtes), 2 os à moelle,
800 g de grosses pommes de terres, 1/2 citron, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 3 carottes,
3 poireaux ficelés, 3 navets, 1 branche de céleri, 1/2 céleri-rave, 1 tête d'ail, 1 bouquet garni,
4 cuillères à soupe de Porto, 4 tranches de pain de campagne grillées et aillées, cornichons,
gros sel, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 20 min.
Temps de cuisson :
1
23 +
20 +
34 min.
30 min.
20
blanc. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer,
porter à ébullition au moins 2 minutes sans couvrir.Fermez votre
autocuiseur. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le rôti et les carottes. Portez le jus de cuisson à ébullition
sur feu vif pour le faire réduire d'un tiers. Ajoutez la crème
fraîche et laissez cuire 5 min. à feu doux, puis incorporez les
moutardes sans laisser bouillir. Passez la sauce au chinois et
ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Découpez le rôti. Servez nappé de sauce et accompagné de
carottes.
Nettoyez et épluchez les légumes, coupez-les en morceaux.
Dans votre autocuiseur, versez 2 litres d'eau et mettez l'oignon,
les carottes, les poireaux, les navets, le céleri-rave, la tête d'ail,
la branche de céleri et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez
à ébullition, puis plongez-y les morceaux de viande. Faites cuire
10 min. à feu doux en retirant régulièrement l'écume qui se
forme à la surface.
Fermez votre autocuiseur. Dès le sifflement de la soupape,
baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué. Retirez les
carottes, les poireaux, le navet et le céleri-rave et mettez-les de
côté. Refermez votre autocuiseur. Dès le sifflement de la
soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans
une casserole d'eau salée. Pendant la cuisson de la viande et
des pommes de terre, coupez des rondelles de citron et placez-
les à l'extrémité de chaque os à moelle en les fixant avec de la
ficelle de cuisine. Mettez les os à moelle dans une casserole
d'eau légèrement salée et citronnée et laissez cuire 10 min. à
feu doux.
Egouttez la viande. Servez-la entourée des légumes et
accompagnée de gros sel et de cornichons. Egouttez les os et
extrayez-en la moelle. Servez celle-ci avec les tranches de pain
grillées légèrement aillées. Présentez le bouillon à part après y
avoir ajouté 3 ou 4 cuillerées à soupe de Porto.
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