Table des Matières
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LEGUMES
PLATS PREPARES
Choux farcis
Hachis
Lasagnes fraîches
Tomates farcies
fraîches
Tomates farcies
VOLAILLES
Canette
Pintade
Poulet entier
VIANDES
BLANCHES
Porc
(rôtis,échine ou filet)
Veau
(rôtis, noix, quasi)
VIANDES
ROUGES
Boeuf
(rôtis, filet, faux filet)
Conseils pour la cuisson des viandes (BOEUF, PORC, VEAU...) :
- sortez la viande du réfrigérateur une heure minimum avant la cuisson (plus la viande est froide, plus elle le sera à coeur quand
on la servira).
- préférez un plat en terre et toujours bien adapté à la taille du rôti.
- en fin de cuisson, respectez absolument un temps de repos de 5 à 10 minutes, viande emballée dans une feuille d'aluminium
à l'entrée du four chaud: la viande sera plus savoureuse.
TARTES
PATISSERIES
Clafoutis
Pains au chocolat
(préparation en boîte)
Petits pains au
chocolat
Tartes fraîches
Tourtes aux fruits
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SYMBOLE
DE PLAT
..... > farce à la viande de votre choix
SYMBOLE
DE PLAT
..... > - à la broche avec le plat lèche-frite au 1er gradin ou posé sur la sole du
four, ou
dans un plat en terre pour éviter les projections et correctement adapté
à la taille de la volaille pour ne pas faire brûler le jus
- arrosez en cours de cuisson avec le jus
SYMBOLE
DE PLAT
..... > viande grasse : n'ajoutez pas de gras mais 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau
dans le plat; Arrosez en cours de cuisson. Evitez les rôtis de petite taille
qui risquent de déssécher, (préférez la cuisson en cocotte).
SYMBOLE
DE PLAT
..... > otez le maximum de barde pour éviter les fumées
..... > utilisez une cuillerée à café d'huile et deux cuillerées à soupe d'eau pour
le jus
SYMBOLE
DE PLAT
..... > de votre préparation : utilisez un moule aluminium téflonné pour une pâte
croustillante
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CONSEILS
CONSEILS
CONSEILS
CONSEILS
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