Table des Matières
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Rôtir dans un récipient fermé
Nous vous conseillons de rôtir dans le
plat à rôtir car cela permet d'obtenir
suffisamment de jus pour constituer un
fond de sauce. En outre l'enceinte reste
plus propre qu'en rôtissant directement
sur la grille.
Assaisonnez la viande et placez-la
dans le plat. Garnissez-la de noix de
beurre, de margarine ou arrosez-la
d'un filet d'huile. Pour les grands rôtis
maigres (2-3 kg) et les volailles
grasses, ajoutez environ 1/8 l d'eau.
Si vous utilisez une feuille ou un
sachet de rôtissage, respectez les
instructions du fabricant.
Rôtissage sur la grille
Vous pouvez badigeonner la viande
maigre de graisse, la barder de lard ou
la larder.
N'ajoutez pas trop de liquide pendant
la cuisson. Ceci empêche la viande de
dorer.
Conseils
– Brunissage : le brunissage a lieu à la
fin de la cuisson. Enlevez le couvercle
à mi-cuisson pour obtenir une viande
bien dorée.
– Temps de repos : après le rôtissage,
sortez l'aliment de l'enceinte,
emballez-le dans un film aluminium et
laissez-le reposer env. 10 minutes. Le
rôti perdra moins de jus de cuisson
lorsque vous le découperez.
– Cuisson de volaille : badigeonnez la
volaille d'eau légèrement salée,
10 minutes avant la fin de la cuisson
pour obtenir une peau croustillante.
Rôtir
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