Table des Matières
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• Ne placez pas de la viande congelée sur les grilles de cuisson car cela endommagera la surface de
cuisson de façon permanente.
• Faites toujours cuire avec le couvercle fermé afin de préserver la température du BARBECUE.
• Salez seulement après la cuisson afin d'éviter que la viande soit sèche.
MÉTHODES DE CUISSON AU BARBECUE
Cuisson Directe — Ceci est la méthode de cuisson la plus populaire et implique la cuisson des aliments
directement sur la flamme, tel que saisir un steak.
Cuisson Indirecte — Les aliments sont placés sur les grilles de cuisson et décalés de la source de chaleur.
La chaleur reflétée, avec le couvercle du barbecue fermé, entoure les aliments afin de les cuire doucement
et de façon homogène.
Pour s'assurer qu'ils soient mangeable sans risque, les aliments doivent être cuits
Poisson
Porc
Plats aux œufs
Bifteck et Rôti de Bœuf, de Veau et d'Agneau
Bœuf, Veau ou Agneau Haché
Volaille entière (Dinde, Poulet, Canard, etc.)
Volaille haché ou en morceaux
(Poitrine de Poulet etc.)
DURÉE APPROXIMATIVE DE CUISSON
BOEUF
Bifteck
Kébab
Steak haché
Rôti, rumsteck
Faux-filet
Entrecôte
Filet
PORC
Côte, avec os
Côte, sans os
Filet
Entrecôte
(cuisson indirecte)
VENISON
Rôti, selle ou gigot
Bifteck
POULET
Frit au gril
(cuisson indirecte)
Poulet cornouaillais
Demi poitrine de poulet,
sans os
AVERTISSEMENTS
à la température interne minimale listé dans la table ci-dessous.
AAC* TEMPÉRATURE INTERNE MINIMALE SÛRE
* Agriculture et Agroalimentaire Canada
TAILLE
3/4" (2cm) d'épaisseur
cubes de 1" (2.5cm)
1 /2" (12mm) d'épaisseur
4 à 6 lb. (1.8 à 2.7 kg)
3 1 /2- à 4 lb. (1.5 à 1.8kg)
Par portion
d'une entrecôte
Demi, 2 à 3 lb
(0.9 à 1.3kg)
Entier, 4 à 6 lb (1.8 a 2.7kg)
TAILLE
3 /4" (2cm) thick
1 1 /2" (4cm) thick
1 /2-1 1 /2 lbs. (0.2-0.6kg)
2-4 lbs. (0.9-1.8kg)
TAILLE
6-7 lbs. (2.7-3.1kg)
3 /4" (2cm) thick
TAILLE
3-4 lbs. (1.3-1.8kg)
18-24 oz. (510-680g)
6-8 oz. ( 170-226g) each
18
145° F
160° F
160° F
145° F
160° F
165° F
165° F
DURÉE DE CUISSON
3 to 4 min. /côté
4 to 5 min. /côté
3 to 4 min. /côté
3 to 4 min. /côté
18 to 22 min /lb.
20 to 25 min. /lb.
10 min. /côté
10 to 12 min. /côté
12 to 15 min. /côté
DURÉE DE CUISSON
3 to 4 min. /side
7 to 8 min. /side
15 to 25 min. total
1 1/2 to 2 hrs.
DURÉE DE CUISSON
25 to 30 min. /lb.
6 to 7 min. /side
DURÉE DE CUISSON
60 to 75 min.
45 to 55 min.
10 to 15 min. /side
TEMP INTERNE
mi-saignant 145°F (62°C)
moyen 160°F (71°C)
145°-160°F (62-71°C)
moyen 160°F (71°C))
145°-160°F (62-71°C)
145°-160°F (62-71°C)
moyen 160°F (71°C)
mi-saignant 145°F (62°C)
moyen 160°F (71°C)
TEMP INTERNE
med 160°F (71°C)
med 160°F (71°C)
med 160°F (71°C)
med 160°F (71°C)
TEMP INTERNE
145°-160°F (62-71°C)
med 160°F (71°C)
TEMP INTERNE
in thigh 180°F (82°C)
in thigh 180°F (82°C)
170°F (77°C)
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