Cuire À Basse Température - Bosch HXS79RJ50 Manuel D'utilisation Et Notice D'installation

26.13 Cuire à basse température
La cuisson basse température est une cuisson lente.
C'est pourquoi on l'appelle aussi cuisson à basse tem-
pérature.
La cuisson basse température est idéale pour tous les
morceaux nobles, par ex., les parties délicates du
bœuf, du veau, du porc, de l'agneau ou des volailles,
qui doivent rester rosées ou à point. La viande reste ju-
teuse et très tendre.
Remarque : La viande légèrement cuite peut être main-
tenue au chaud sans aucun problème, ce qui vous per-
met de mieux planifier vos menus. Pendant la cuisson,
ne retournez pas la viande.
Cuire des mets à basse température
1. Utilisez uniquement de la viande fraîche et saine
sans os.
N'utilisez pas de viande décongelée.
‒
Comme la graisse développe un goût particulier
‒
prononcé lors de la cuisson basse température,
retirez soigneusement les tendons et les bords
de la graisse.
Vous pouvez utiliser de la viande marinée ou épi-
‒
cée.
Placez le récipient sur la grille au niveau 2 dans la
2.
cavité du four.
Recommandations de réglage
Cuire à basse température
Mets
Magret de canard, pièces
de 300 g
Blanc de poulet, pièces de
200 g, à cœur
Blanc de dinde, sans os,
6,5-8,5 cm d'épaisseur,
1 kg, à cœur
Rôti de porc, 5-6 cm
d'épaisseur, 1,5 kg, à cœur
Filet mignon de porc, entier Récipient ouvert
Rumsteak, 6-7 cm d'épais-
seur, 1,5 kg, à cœur
Filet de bœuf, 4-6 cm
d'épaisseur, 1 kg
Rosbif, 5‑6 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Tournedos/Rumsteck,
4 cm d'épaisseur
Noix de veau, 7-10 cm
d'épaisseur, 1,5 kg
Filet de veau, entier
Médaillons de veau, 4 cm
d'épaisseur
Préchauffer l'appareil.
1
Accessoires/réci-
pients
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Utilisez un récipient peu profond, par ex. un plat de
service en porcelaine ou en verre.
Commencez toujours avec la préparation à froid.
3.
Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-
4.
pient pendant environ 15 minutes.
Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.
5.
Placez immédiatement la viande sur les récipients
6.
préchauffés dans le compartiment de cuisson.
Laissez la porte de l'appareil fermée afin de mainte-
7.
nir une température uniforme.
8. Après la cuisson basse température, retirez la
viande du four.
Vous pouvez couper la viande immédiatement. Au-
cun temps de repos n'est nécessaire.
En raison de cette méthode de cuisson particulière,
la viande est rosée à cœur. La viande n'est pas crue
ou insuffisamment cuite.
Remarques
¡ Le fonctionnement différé avec heure de fin de cuis-
son n'est pas possible avec le mode de cuisson
basse température.
¡ La température de cuisson basse température et la
durée dépendent de la taille, de l'épaisseur et de la
qualité de la viande. C'est pourquoi des plages de
réglages sont indiquées.
Hauteur Mode de
d'enfour- cuisson
nement
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Comment faire fr
Durée de Température en
la cuisson °C
en min.
1
6-8 95
1
4 120
1
6-8 120
1
6-8 85
1
4-6 85
1
6-8 100
1
6-8 85
1
6-8 85
1
4 80
1
6-8 85
1
4-6 85
1
4 80
Durée en
min.
60-70
80-110
140-180
150-210
75-100
160-220
90-150
150-210
50-90
250-310
100-160
50-70
51