Table des Matières
Publicité
Purée de courges,
pommes de terre et céleri
Pour 4 personnes – Pied presse-purée
Ingrédients :
• 200 g de courges ou potirons
• 100 g de pommes de terre
• 100 g de céleri
• 15 g de beurre demi-sel
• 400 ml d'eau
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de gros sel
• 1 pincée de poivre
• Graines de courges grillées (pour la décoration)
1. Epluchez les légumes, taillez-les en cubes et
mettez-les dans un autocuiseur.
2. Ajoutez l'eau, le thym, le laurier et laissez cuire
30 minutes environ.
3. Egouttez les légumes et disposez-les dans un
grand récipient.
4. Ajoutez le beurre, le sel, le poivre et la noix de
muscade. A l'aide du presse-purée, mixez environ
50 secondes en augmentant progressivement la
vitesse, jusqu'à obtention de la texture désirée.
5. Disposez sur des assiettes et décorez de
quelques graines de courges grillées.
Crème de carottes
aux oeufs de caille
Pour 6 personnes – Pied presse-purée
Ingrédients :
• 12 oeufs de caille
• 400 g de carottes épluchées
• 1 échalote épluchée
• 4 lamelles de gingembre pelé
• Cerfeuil
• 50 g de beurre
• 100 ml de crème liquide
• 750 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de vinaigre d'alcool blanc
• Sel
1. Emincez les carottes et l'échalote.
2. Chauffez le beurre dans une cocotte. Faites suer
les carottes et l'échalote. Recouvrez de bouillon
de volaille, ajoutez le gingembre et salez. portez
à ébullition et laissez cuire le tout 20 minutes à
feu doux.
3. portez 2 litres d'eau à ébullition, ajoutez le
vinaigre. Faites-y pocher les oeufs de caille un
par un en ramenant le blanc sur le jaune pendant
1 minute environ.
4. plongez les oeufs dans de l'eau bien froide,
égouttez-les sur un papier absorbant et
réservez-les.
5. Versez les carottes cuites ainsi que le bouillon
de cuisson dans un grand récipient et, à l'aide
du pied presse-purée, mixez finement, jusqu'à
obtenir la
consistance souhaitée. Ajoutez
progressivement la crème liquide.
6. Répartissez la crème de carottes dans des
assiettes. Ajoutez 3 oeufs pochés par assiette et
décorez avec des brins de cerfeuil.
22
16
Smoothie banane-framboises
Pour 2 personnes – Pied mixeur
Ingrédients :
• 1 banane
• 100 g de framboises
• 20 cl de lait
1. Epluchez et coupez les bananes en rondelles et
disposez-les dans un récipient.
2. Ajoutez les framboises et le lait.
3. A l'aide du pied mixeur, mixez le tout jusqu'à
obtenir un mélange onctueux.
4. Dégustez de suite.
Soupe de fruits d'été
Pour 4 personnes – Pied presse-purée
Ingrédients :
• 6 fruits (en mélange : pêches et brugnons blancs
et jaunes)
• 100 ml de sirop de canne
• Le jus d'un citron
• 50 g de pignons de pin
• Feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)
1. pelez, dénoyautez et coupez les fruits en cubes.
placez-les dans un grand récipient.
2. Réservez quelques morceaux et à l'aide du pied
presse-purée, mixez le reste avec le sirop de
canne et le jus de citron jusqu'à obtention d'une
soupe onctueuse.
3. Versez la préparation dans un saladier, ajoutez
les morceaux de fruits entiers et réservez 1 heure
au frais.
4. Avant de servir, grillez les pignons de pins à la
poêle sur feu vif et versez-les sur la soupe de
fruits. Rajoutez quelques feuilles de menthe
pour la décoration.
23
Publicité
Table des Matières
