Table des Matières
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SOUPES
Soupe de chou-fleur et de poireaux
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
• 30 g de beurre
• 2 poireaux finement tranchés
• 1 chou-fleur de taille moyenne, taillé en fleurettes
• 875 ml de bouillon de boeuf
• 1 c. à c. de poivre blanc moulu
• ½ tasse de parmesan râpé
• Sel et poivre
1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez-y
les poireaux et faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4
minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
2. Ajoutez le chou-fleur, le bouillon et le parmesan et portez à
ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, pendant
20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
3. Laissez tiédir et versez dans le bol du blender.
4. Sélectionnez une vitesse élevée (4 ou 5) et mixez jusqu'à
obtenir une préparation homogène.
5. Remettez à chauffer dans la casserole et assaisonnez
avec du sel et du poivre.
Remarque : si la soupe devient trop épaisse lors de la
cuisson ou du mixage, ajoutez un peu de bouillon ou
d'eau à la préparation.
Soupe de potiron épicée
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 2 c. à s. d'huile
• 1 gros oignon brun émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à c. de poudre de curry
• 500 g de potiron pelé et émincé
• 1 litre de bouillon de volaille
• Sel et poivre
1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez-y
l'oignon, l'ail et la poudre de curry et faites revenir pendant
4 à 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres
et que la poudre de curry soit odorante.
2. Ajoutez le potiron et le bouillon puis portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25
minutes, jusqu'à ce que le potiron soit très tendre.
3. Retirez du feu et laissez tiédir. Transvasez dans le bol du
blender.
4. Sélectionnez une vitesse élevée (4 ou 5) et mixez jusqu'à
obtenir une préparation homogène.
5. Replacez la préparation dans la casserole et réchauffez-
la. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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