Table des Matières
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Mayonnaise
Pour 6 personnes – Pied mayonnaises
Ingrédients :
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Huile de tournesol
• Sel et poivre
1. Disposez les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel et
le poivre dans un récipient.
2. placez le pied mayonnaises au fond du récipient,
bien à la verticale, puis mettez-le en marche et
mélangez environ 20 secondes.
3. Continuez de mélanger tout en incorporant petit
à petit l'huile, jusqu'à ce que le mélange épaississe
et que vous obteniez la quantité désirée. pour
un résultat optimal, faites des mouvements
légers en montant le pied mayonnaises très
progressivement vers le haut du récipient durant
le mixage, sans le sortir de la préparation.
Note : tous les ingrédients doivent être à température
ambiante.
Sauce Tartare
Pour 6 personnes – Pied mayonnaises
Ingrédients :
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Huile de tournesol
• Fines herbes : estragon, persil, ciboulette, cerfeuil
• 1 échalote
• Sel et poivre
1. préparez tout d'abord la base mayonnaise
avec les jaunes d'œuf et l'huile de tournesol en
utilisant le pied mayonnaises (voir recette de la
mayonnaise).
2. Ajoutez le vinaigre.
3. Ciselez l'échalote en petits dés, ainsi que les
herbes.
4. Ajoutez le tout à la mayonnaise et mélangez.
Note : tous les ingrédients doivent être à température
ambiante.
Sauce Cocktail
Pour 4 personnes – Pied mayonnaises
Ingrédients :
• 1 jaune d'œuf
• 25 cl d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 130 ml de ketchup
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 2 gouttes de Tabasco®
• 1 cuillère à soupe de cognac
• Sel et poivre
1. préparez tout d'abord la base mayonnaise avec
le jaune d'œuf, l'huile de tournesol et la moutarde
en utilisant le pied mayonnaises (voir recette de la
mayonnaise).
2. Ajoutez le ketchup, la crème fraîche, le jus de
citron, le Tabasco®, le cognac puis mélangez à
l'aide du pied mayonnaises.
3. Salez et poivrez à votre convenance.
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Sauce Andalouse
Pour 4 personnes – Pied mayonnaises
Ingrédients :
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Huile de tournesol (20 cl)
• 1 demi-cuillère à café de vinaigre
• 1 pincée de piment en poudre
• Sel
1. préparez tout d'abord la base mayonnaise avec
le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre et l'huile
de tournesol en utilisant le pied mayonnaises (voir
recette de la mayonnaise).
2. Ajoutez le concentré de tomate et le piment et
mélangez à l'aide du pied mayonnaises.
Note : tous les ingrédients doivent être à température
ambiante.
Sauce Rouille
Pour 6 personnes – Pied mayonnaises
Ingrédients :
• 1 jaune d'œuf
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de mie de pain
• 1 bol de bouillon de poisson
• Huile d'olive
• Huile de tournesol (ou d'arachide)
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de safran
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel
1. Epluchez les gousses d'ail et pressez-les dans un
récipient.
2. Trempez le pain dans le bouillon de poisson,
essorez-le et ajoutez-le à l'ail ainsi que le jaune
d'œuf. Mélangez bien l'ensemble.
3. placez le pied mayonnaises au fond du récipient,
bien à la verticale, puis mettez-le en marche
tout en incorporant l'huile d'olive et l'huile de
tournesol. Mélangez jusqu'à ce que le mélange
épaississe, comme pour monter une mayonnaise.
4. Ajoutez le sel, le paprika, le safran et le piment et
mélangez à l'aide du pied mayonnaises. Ajustez
l'assaisonnement selon vos goûts.
Note : la rouille est servie habituellement avec une
soupe de poissons ou une bouillabaisse.
Sauce Chien (sauce créole)
Pour 6 personnes – Hachoir
Ingrédients :
• 1 petit oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 4 branches de cive
• 4 branches de persil plat
• 1 piment végétarien
• 1 pointe de piment fort
• 1 citron vert (ou 3 cuillères à soupe de vinaigre
blanc)
• 10 cl d'eau frémissante
• 5 à 10 cl d'huile de tournesol
• Sel et poivre
1. Mixez l'oignon, la cive, le persil, le piment et l'ail à
l'aide du hachoir puis réservez dans un récipient.
2. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron puis l'eau
frémissante et l'huile.
3. Mélangez le tout et réservez 30 minutes avant
utilisation.
Note : cette sauce accompagne parfaitement des
viandes, poissons et crustacés grillés.
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