Table des Matières
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Velouté de champignons
aux noisettes
Pour 4 personnes – Pied mixeur et Hachoir
Ingrédients :
• 400 g de champignons (cèpes, pleurotes,
trompettes de la mort...)
• 1 échalote
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques feuilles de marjolaine
• 500 ml de bouillon de volaille
• 50 g de noisettes entières
• 4 carrés de fromage frais
• Sel et poivre
1. Coupez les champignons en lamelles.
2. Epluchez l'échalote, coupez-la en 4 et hachez-la
grossièrement.
3. Faites chauffer le bouillon de volaille et la
marjolaine.
4. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive, faites
revenir l'échalote puis ajoutez les champignons.
Laissez cuire 5 minutes.
5. Retirez la marjolaine et versez le bouillon ainsi
que le jus de citron sur les champignons.
6. portez à ébullition, couvrez et laissez cuire
10 minutes à feu doux.
7. Faites revenir les noisettes dans une poêle puis
hachez-les dans le hachoir. Réservez dans un bol.
8. Versez les champignons ainsi que le jus de
cuisson dans un grand récipient (la préparation
ne doit pas prendre plus des 2/3 du bol). Ajoutez
le fromage. Assaisonnez à votre convenance et
mixez le velouté avec le pied mixeur pendant
2 minutes, en augmentant progressivement la
vitesse (attention, prenez garde à ne pas faire
fonctionner le pied mixeur plus de 1 minute en
continu).
9. Servez la soupe dans des bols et saupoudrez de
noisettes grillées.
Velouté de poireaux
Pour 4 personnes – Pied mixeur
Ingrédients :
• 600 ml de bouillon de volaille
• 500 g de blancs de poireaux
• 100 g de pommes de terre
• 30 g de beurre
• 200 ml de crème liquide
• Sel et poivre
1. Emincez les blancs de poireaux.
2. Epluchez les pommes de terre et taillez-les en
cubes.
3. Chauffez le beurre dans une cocotte et faites-y
revenir les légumes.
4. Recouvrez de bouillon, portez à ébullition et
laissez cuire environ 20 minutes.
5. Versez les légumes ainsi que le jus de cuisson
dans un récipient suffisamment haut, assaisonnez
et mixez selon votre goût, jusqu'à obtenir la
consistance désirée.
6. Ajoutez la crème liquide.
7. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et répartissez
dans des assiettes.
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Purée de carottes et
pommes de terre gratinée
Pour 4 personnes – Pied presse-purée
Ingrédients :
• 2 oeufs
• 500 g de carottes
• 500 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 50 g de gruyère râpé
• 30 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella :
pour gratiner)
• 10 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• Sel et poivre
• Noix de muscade en poudre
1. portez à ébullition 1,5 litre d'eau salée et préchauffez
votre four sur 210°C chaleur tournante.
2. Epluchez les pommes de terre et les carottes et
coupez-les en morceaux.
3. plongez-les 45 minutes dans l'eau bouillante.
4. Une fois la cuisson terminée, égouttez les légumes
et placez-les dans un récipient suffisamment haut.
passez au presse-purée selon votre goût, environ
50 secondes, en augmentant progressivement la
vitesse, jusqu'à atteindre la consistance souhaitée
pour votre purée.
5. pelez les oignons, coupez-les en 4 et hachez-les
grossièrement.
6. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y
revenir les oignons hachés, jusqu'à ce qu'ils prennent
un teinte dorée.
7. Dans un grand récipient, ajoutez le gruyère râpé,
les oeufs, la crème, le sel, le poivre et une pincée de
noix de muscade. Mélangez le tout à l'aide du pied
mixeur. Ajoutez progressivement la purée pommes
de terres/carottes et les oignons, tout en continuant
de mixer, en augmentant progressivement la vitesse.
8. Graissez légèrement un plat à gratin et répartissez-y ce
mélange de façon homogène. Saupoudrez d'emmental
ou de mozzarella et placez 15 minutes au four.
9. Dégustez avec une salade verte et des rouleaux de
jambon.
Purée de chou-fleur gratinée
Pour 4 personnes – Pied presse-purée, pied mixeur
Ingrédients :
• 1 chou-fleur de taille moyenne
• 3 oeufs
• 300 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella :
pour gratiner)
• 60 g de beurre
• 80 g de farine
• 45 cl de lait frais
• Sel et poivre
• Noix de muscade en poudre
1. portez à ébullition 1,5 litre d'eau salée et préchauffez
votre four sur 150°C chaleur tournante.
2. Effeuillez le chou et débarrassez-vous des feuilles.
placez les fleurons et les tiges dans de l'eau vinaigrée
pour enlever la terre. Egouttez-les puis immergez-les
30 minutes dans l'eau bouillante pour les faire cuire.
3. Une fois la cuisson terminée, égouttez-les puis
placez- les dans un récipient haut. passez au pied
presse- purée, jusqu'à obtenir la consistance
souhaitée pour votre purée. Transvasez cette purée
dans une casserole et réservez.
4. préparez un roux : faites fondre le beurre dans
une casserole. Hors du feu, incorporez la farine,
remettez sur le feu puis mélangez à l'aide du pied
mixeur, jusqu'à ce que la préparation se décolle du
fond. Incorporez le lait, le poivre, le sel et la noix
de muscade. Continuez de mixer jusqu'à obtenir
une sauce bien lisse, puis laissez mijoter à feu doux
durant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
5. placez les oeufs dans un bol et battez-les légèrement
en omelette. Versez cette préparation sur la purée de
chou-fleur et réchauffez à feu très doux, en remuant
de temps en temps. Incorporez progressivement
la moitié du roux, tout en mélangeant doucement,
jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
6. Graissez légèrement un plat à gratin et répartissez-y
ce mélange. Saupoudrez de gruyère ou de
mozzarella et enfournez 30 minutes.
7. Servez avec le reste du roux.
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