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VISION TOUCH PAN
PROGRAMMES AUTOMATIQUES - description Phases programme
6.4
Les phases au sein du programme peuvent être au maximum 9, subdivisées de la façon suivante :
-
Accumulation 1 (Pré-refroidissement/refroidissement) [-18°C/-10°C] :
Dans cette phase, la température est portée à une valeur très basse en préparant la cellule
à l'introduction du produit. L'accumulation de froid atteinte permet d'arrêter immédiatement
le levage des pâtes lors de leur introduction.
Accumulation 2 (stabilisation) [-6°C/-4°C] :
-
Dans cette phase, une température négative est maintenue pour bloquer le levage et
permettre le refroidissement du cœur du produit.
Conservation 1, 2 et 3 (Conservation) [-2°C/+5°C et 70/80RH%] :
-
Dans ces phases, la température est augmentée et l'humidité est gérée à un niveau en
mesure de permettre le maintien du produit jusqu'au début de la phase de levage. La
phase de conservation 3 se distingue des deux autres puisqu'elle ne peut être exclue et sa
durée est calculée automatiquement pour obtenir le produit prêt (la fin du programme) à la
date et heure configurées par l'opérateur.
Levage 1, 2 et 3 (Réveil, Pré-levage, Levage) [+8/+28°C et 75/85RH%] :
-
Ces phases permettent le réchauffement graduel afin de lever le produit.
À la fin de ces phases, on obtient le produit prêt pour la cuisson. (Fin du programme).
-
Repos (Retard enfournement) [+12/+14°C et 75/80RH%] :
Cette phase peut être utilisée si, une fois le levage complet atteint, on souhaite retarder
l'enfournement du produit en maintenant les pâtes en bon état de conservation.
Le défaut proposé pendant la création d'un nouveau programme est reporté ci-dessous :
Phase
Phase
-10.0°C
-5.0°C
/
/
1 heure
4 heures
Accumulation
Accumulation
1
2
DÉBUT DU PROGRAMME
Une vaste personnalisation des programmes créés est possible, notamment pour chaque
phase, il est possible de :
- Activer son fonctionnement (excepté pour la phase Conservation 3 toujours présente) ;
- configurer les fonctions activées dans la phase (Froid , Chaud , Humidifier ,
Déshumidifier ) ;
- Durée de la phase, Point de consigne de température, Point de consigne d'humidité ;
- Sélection de la vitesse des ventilateurs évaporateur et forçage des ventilateurs en marche
continue ;
- Interrupteur pour activer le seuil de température au-dessous de laquelle inhiber la gestion de
l'humidité ;
- Interrupteur activation du dégivrage pour les phases d'accumulation et de conservation. (Au
début du levage, un dégivrage est lancé, si activé, et ensuite dans les phases de levage et de
repos, le dégivrage est toujours désinhibé) ;
- Atteinte progressive du Point de consigne de température (seulement pour les phases de
levage).
MANUEL D'UTILISATION ET DE MAINTENANCE
Pag. 36
Phase
Phase
+2.0°C
+2.0°C
70RH%
70RH%
1 heure
1 heure
Conservation
Conservation
1
2
Temps durée programme
/
/
Phase
+2.0°C
+10.0°C
70RH%
80RH%
automatique
2 heures
Conservation
Levage
3
1
/
/
Phase
Phase
+14.0°C
+27.0°C
80RH%
80RH%
2 heures
2 heures
Levage
Levage
2
3
FIN DU PROGRAMME
Rev. 02-20
/
Phase
+12.0°C
80RH%
4 heures
Repos
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