Guide De Cuisson - Weber Traveler Manuel Du Propriétaire

Guide de cuisson

Type
VIANDE ROUGE
Steak : coquille d'aloyau, aloyau, faux-filet,
bifteck d'aloyau et filet mignon (filet)
Bavette de flanchet
Fricadelles de bœuf
Filet
PORC
Saucisses Bratwurst : fraîches
Côtelette : avec ou sans l'os
Côtes : petites côtes levées de dos, côtes levées
Côtes : longe avec l'os
Filet
VOLAILLE
Poitrine de poulet : sans la peau ni les os
Cuisse de poulet : sans la peau ni les os
Morceaux de poulet : avec l'os, assortis
Poulet : entier
Poulet de Cornouailles
Dinde : entière, non farcie
FRUITS DE MER
Poisson, filet ou steak : flétan, vivaneau rouge,
saumon, bar commun, espadon et thon
Poisson : entier
Crevettes
LÉGUMES
Asperge
Maïs
Champignon
Oignon
Pomme de terre
Les coupes, les épaisseurs, les poids et les temps de cuisson présentés ci-dessus sont fournis à titre indicatif seulement. Des facteurs comme l'altitude, le vent et la température
extérieure peuvent influer sur le temps de cuisson. Deux règles générales : Grillez les steaks, les filets de poisson, les morceaux de poulet sans os et les légumes à l'aide de la méthode
de cuisson directe en respectant le temps de cuisson fourni dans le tableau (ou jusqu'à la cuisson désirée). Tournez les aliments à la mi-cuisson. Grillez les rôtis, les volailles entières,
les morceaux de volaille avec os, les poissons entiers et les viandes dont la coupe est épaisse à l'aide de la méthode de cuisson indirecte en respectant le temps de cuisson fourni dans le
tableau (ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée affiche la température interne souhaitée). Sauf indication contraire, les temps de cuisson du bœuf et de l'agneau ont été
établis selon la définition de « cuisson moyenne » établie par le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA). Avant de les couper, laissez reposer les rôtis, les gros morceaux de
viande ainsi que les côtelettes et les steaks épais pendant 5 à 10 minutes après la cuisson. La température interne de la viande augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps.
Épaisseur/poids
2 cm d'épaisseur
2,5 cm d'épaisseur
5 cm d'épaisseur
0,7 à 0,9 kg , 2 cm d'épaisseur
2 cm d'épaisseur
De 1,4 à 1,8 kg
85 g le chaînon
2 cm d'épaisseur
De 3 à 3,8 cm d'épaisseur
De 1,4 à 1,8 kg
De 1,4 à 1,8 kg
0,45 kg
De 170 à 227 g
113 g
De 85 à 170 g
1,8 à 2,3 kg
De 0,68 à 0,91 kg
De 4,5 à 5,4 kg
De 0,6 à 1,3 cm d'épaisseur
De 2,5 à 3 cm d'épaisseur
0,45 kg
1,4 kg
43 g
Diamètre de 1,3 cm
Vêtu
Dépouillé
Shiitake ou champignon en bouton
Champignon de Paris
Coupé en deux
En tranches de 1.3 cm
Entière
En tranches de 1,3 cm
TRUCS ET ASTUCES
Temps de cuisson approximatif
De 4 à 6 minutes à chaleur élevée directe
De 6 à 8 minutes à chaleur élevée directe
De 14 à 18 minutes saisir de 6 à 8 minutes à chaleur élevée directe,
puis de 8 à 10 minutes à chaleur élevée indirecte
De 8 à 10 minutes à chaleur moyenne directe
De 8 à 10 minutes à chaleur moyenne directe
De 45 à 60 minutes 15 minutes à chaleur moyenne directe,
puis de 30 à 45 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 20 à 25 minutes à chaleur faible directe
De 6 à 8 minutes à chaleur élevée directe
De 10 à 12 minutes saisir 6 minutes à chaleur élevée directe,
puis de 4 à 6 minutes à chaleur élevée indirecte
De 1 heure et demie à 2 heures à chaleur moyenne indirecte
De 1 heure et demie à 2 heures à chaleur moyenne indirecte
30 minutes saisir 5 minutes à chaleur élevée directe,
puis 25 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 8 à 12 minutes à chaleur moyenne directe
De 8 à 10 minutes à chaleur moyenne directe
De 36 à 40 minutes de 6 à 10 minutes à chaleur faible directe,
puis 30 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 1 heure à 1 heure et quart à chaleur moyenne indirecte
De 60 à 70 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 2 heures à 2heures et demie à chaleur moyenne indirecte
De 3 à 5 minutes à chaleur moyenne directe
De 10 à 12 minutes à chaleur moyenne directe
De 15 à 20 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 30 à 45 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 2 à 4 minutes à chaleur élevée directe
De 6 à 8 minutes à chaleur moyenne directe
De 25 à 30 minutes à chaleur moyenne directe
De 10 à 15 minutes à chaleur moyenne directe
De 8 à 10 minutes à chaleur moyenne directe
De 10 à 15 minutes à chaleur moyenne directe
De 35 à 40 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 8 à 12 minutes à chaleur moyenne directe
De 45 à 60 minutes à chaleur moyenne indirecte
De 9 à 11 minutes précuite 3 minutes,
puis de 6 à 8 minutes à chaleur moyenne directe
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