Recettes; Saucisse À Griller Fraîche - SilverCrest KH 3462 Mode D'emploi

13. Recettes

Boulettes
Ingrédients de l'envelope
450g de viande maigre d'agneau, de veau ou de
bœuf
150g de farine
1 cuillère à café de piment (quatre-épices)
1 cuillère à café de noix de muscade
1 pincée de piment fort
1 pincée de poivre
Ingrédients de la farce à la viande
700g de viande d'agneau
1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 1/2 cuillère à soupe d'oignons finement hachés
1/2 cuillère à café de piment (quatre-épices)
1/2 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à soupe de farine
Hacher la viande pour l'envelope deux fois l'une
après l'autre dans le hachoir (tout d'abord avec la
grille grossière, puis la grille fine
avec les ingrédients. Hacher également cette masse
deux fois avec le hachoir. Remplacer la grille
par l'accessoire à boulettes
"Installation de l'accessoire à boulettes").
Formez les enveloppes boulettes avec l'accessoire à
f
boulettes et les mettre au congélateur.
Garniture :
Hacher la viande deux fois avec le hachoir (dans
un premier temps avec la grille grossière, puis avec
o
la grille fine ). Faire suer les oignons et bien les
mélanger avec la viande et le reste des ingrédients.
Remplir les enveloppes des boulettes et les faire rôtir.
Garnitures alternatives :
250g de brocolis cuits à la vapeur
ou 250g de courgettes cuites à la vapeur
ou 250g de riz cuit
o
) et les mélanger
o
f (voir le chapitre
Saucisse à griller fraîche
Ingrédients :
300g de viande de bœuf maigre
500g de viande de porc maigre
200g de lard d'épaule
20g de sel
1/2 de cuillère à soupe de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de noix de muscade
Faire passer la viande de bœuf, la viande de porc
et le lard deux fois par le hachoir.
Ajouter le mélange d'épices ainsi que le sel et
pétrir pendant 5 minutes.
Mettre la farce à saucisse au réfrigérateur pendant
env. 30 minutes. Remplir la farce à saucisse conformé-
ment aux instructions (voir le chapitre "Confectionner
des saucisses") et fabriquer des saucisses d'une
longueur de 25 cm.
Consommer la saucisse à griller le même jour, bien
cuite.
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