11.7 Chaleur tournante
Plat
Quantité
(g)
Tresses feuille‐
250
1)
tées
Tresses feuille‐
250 + 250
1)
tées
1000
1)
Gâteau plat
1000 +
1)
Gâteau plat
1000
Brioche aux
2000
1)
pommes
Tarte aux pom‐
1200 +
1200
1)
mes
Petits gâ‐
500
1)
teaux
Petits gâ‐
500 + 500
1)
teaux
Génoise allé‐
350
1)
gée
Gâteau couron‐
1200
ne
Poulet entier
1400
Côtelette de
600
porc
Flan pâtis‐
800
3)
sier
Températu‐
Durée (min)
re (°C)
155
20
150
20
155
35
145
50
170 - 180
40 - 50
175
55
150
35
145
30
160
30
150 - 160
40 - 50
200
50
180 - 200
30 - 40
230 - 250
10 - 15
FRANÇAIS
Posi‐
Accessoires
tions
des gril‐
les
3
plateau de
cuisson
1 + 3
plateau de
cuisson
2
plateau de
cuisson
1 + 3
plateau de
cuisson
3
plateau de
cuisson
1
2 plaques
rondes alu‐
minées (dia‐
mètre :
20 cm)
3
plateau de
cuisson
1 + 3
plateau de
cuisson
3
1 plaque ron‐
de aluminée
(diamètre :
26 cm)
3
plateau de
2)
cuisson
2
grille métalli‐
que
1
plateau de
cuisson
2
grille métalli‐
que
1
plateau de
cuisson
2
plateau de
cuisson
23