Table des Matières
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b) Petits Délices
Conservation
• A la fin du cycle, soulever l'égouttoir par les oreilles de préhension et le
faire tourner d'un 1/4 de tour dans le pot pour qu'il soit en position
- fig.21-22
d'égouttage
réfrigérateur.
• Laisser égoutter les petits Délices en moyenne 12 h au réfrigérateur.
• Le temps d'égouttage est fonction du résultat souhaité (préparation
humide,
sèche ou sèche). Pour une préparation plus sèche, il faut vider
régulièrement le petit-lait qui se forme dans le fond du pot. Puis reposer
l'égouttoir en position égouttage.
• Démouler les fromages dans un saladier et mélanger avec la crème
liquide.
• Répartir le mélange dans les pots préalablement rincés et conserver au
frais.
• Si vous souhaitez obtenir une consistance bien ferme, prolongez un peu
plus l'égouttage.
• Les préparations fromagères se conservent au frais et sont à consommer
au plus tard dans les 7 jours.
. Remettre le couvercle et placer les pots au
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