Table des Matières
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Résultats de cuisson
Le gâteau s'effrite et de-
vient pâteux, plein de gru-
meaux, juteux.
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson.
8.3 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Plat
Fonction
Kouglof/brioche Chaleur tour-
nante
Gâteau de Sa-
Chaleur tour-
voie au madère/
nante
cakes aux fruits
Fatless sponge
Chaleur tour-
cake / Génoise
nante
allégée
Fatless sponge
Voûte
cake / Génoise
allégée
Fond de tarte –
Chaleur tour-
pâte brisée
nante
Fond de tarte -
Chaleur tour-
génoise
nante
Cause probable
Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de li-
Température de cuisson
trop basse.
Durée de cuisson trop lon-
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
La préparation est mal ré-
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
140 - 150
160
1)
170 - 180
150 - 170
Solution
quide. Attention aux temps
de malaxage, notamment si
vous utilisez un robot mé-
nager.
Réglez une température de
cuisson supérieure la pro-
chaine fois.
Réglez une durée de cuis-
son inférieure la prochaine
fois.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de fa-
çon homogène sur le pla-
teau de cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supéri-
eure la prochaine fois.
Durée (min)
Positions des
grilles
50 - 70
1
70 - 90
1
35 - 50
2
35 - 50
2
10 - 25
2
20 - 25
2
FRANÇAIS
11
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