Table des Matières
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Plat
Pâtisseries à base de blancs d'œufs,
meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte
levée
Pâtisseries feuilletées
Petits Pains
Petits gâteaux (20 par plaque)
1) Préchauffer le four.
Tableau des soufflés et gratins
Plat
Baguettes garnies de fromage fondu 160 - 170
Légumes farcis
1) Préchauffer le four.
Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Choux à la crème/éclairs
Crumble sec
1) Préchauffer le four.
Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Température (°C) Durée (min)
80 - 100
100 - 120
150 - 160
1)
170 - 180
1)
160
1)
150
Température (°C) Durée (min)
1)
160 - 170
Température (°C) Durée (min)
25 - 45
1)
160 - 180
150 - 160
30 - 45
Température (°C) Durée (min)
150 - 160
20 - 40
140
25 - 45
160 - 170
25 - 40
Positions
des grilles
120 - 150
3
30 - 50
3
20 - 40
3
20 - 30
3
10 - 35
3
20 - 35
3
Positions
des grilles
15 - 30
1
30- 60
1
Positions
des grilles
2 positions
2 / 4
2 / 4
Positions
des grilles
2 positions
2 / 4
2 / 4
2 / 4
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