Eurotops B3959 Mode D'emploi page 120

B3959
SUROVINY
Upečení výborného chleba závisí zejména na těchto třech faktorech: kvalita, čerstvost
a správné množství surovin.
Upozornění: nikdy nedávejte více surovin, než je maximum pro Vaši pekárnu!
(1000g).
Nikdy nepřekračujte toto množství surovin určené pro jedno pečení:
• Mouka: 715 g max.
• Droždí: 22 g čerstvého, nebo 3 + ¼ sušeného max.
• Voda: 460 ml max.
MOUKA
Mouka je základní součást chleba. Váha mouky se liší druh od druhu. Proto je
absolutně nutné její množství správně odvážit. Při nákupu mouky si všimněte i textu
na obalu. Musí tam stát, že mouka je mimo jiné vhodná na pečení chleba.
Nikdy nepoužívejte více než 715 g mouky na jeden chléb.
LEPEK
Lepek se nachází přirozeně téměř v každé mouce a podporuje kynutí chleba. V tzv.
chlebové mouce je lepku však nejvíce.
DROŽDÍ
Droždí je mikroorganismus, který roste na různých rostlinných potravinách. Má
schopnost přeměnit cukr v alkohol a v kysličník uhličitý, přičemž velmi rychle
nabývá. Je to ideální, aby mohlo těsto vykynout a bylo lépe stravitelné. Doporučujeme
používat sušené droždí. Zpracování tohoto (zrnovitého) droždí je jednodušší, a také je
trvanlivější než droždí čerstvé a vykazuje stálejší výsledky.
Nikdy nepoužívejte na jedno pečení více než 22 g čerstvého droždí, nebo 3 + ¼ droždí
sušeného.
SŮL
Sůl nezabezpečuje pouze určitou chuť chleba, nýbrž reguluje také aktivitu droždí,
zpevňuje těsto a zabraňuje tomu, aby chléb příliš vykynul.
MÁSLO / OLEJ
Máslo a olej dávají chlebu lepší chuť a zvláčňují ho. Před použitím musí mít máslo i
olej pokojovou teplotu.
CUKR
Cukr je zdroj obživy pro droždí a důležitá součást kynutí těsta. Můžete použít
normální bílý cukr, hnědý cukr, sirup nebo med. Cukr dodává chlebu jistou
křehkost, zvyšuje výživovou hodnotu a přispívá k tomu, že chléb déle vydrží. Pozor:
Nepoužívejte hrubý cukr nebo cukr kostkový, např. pro kvasný chléb, protože to
poškozuje ochrannou vrstvu pečící formy.
120