Table des Matières
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Congélation et conservation
Congélation de produits frais
Ne congelez que des aliments frais et
de première qualité.
Conseils pour la congélation
– Les aliments suivants peuvent être
congelés :
viande fraîche, volaille, gibier, pois-
son, légumes, fines herbes, fruits
crus, produits laitiers, pain et pâtis-
series, restes de repas, jaune d'œuf,
blanc d'œuf et de nombreux plats
préparés.
– Les aliments suivants ne peuvent
pas être congelés :
raisins, laitue, radis, raifort, crème
aigre, mayonnaise, œufs entiers
dans leur coquille, oignons, pommes
et poires entières crues.
– Pour qu'ils gardent leur couleur, leur
saveur, leur arôme et leur vitamine C,
les légumes doivent être blanchis
avant d'être congelés. Pour ce faire,
plongez les légumes par portions
dans l'eau bouillante pendant 2 à 3
minutes. Ensuite, sortez les légumes,
passez-les rapidement sous l'eau
froide et égouttez-les.
– Les viandes maigres se prêtent
mieux à la congélation que les vian-
des grasses, qui se conservent
beaucoup moins longtemps.
– Séparez les côtelettes, biftecks, es-
calopes et autres viandes avec un
film plastique pour éviter qu'ils
congèlent en bloc.
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– N'assaisonnez pas les aliments crus
et les légumes blanchis avant de les
congeler ; assaisonnez légèrement
les plats cuisinés. La congélation al-
tère le goût de certaines épices.
– Faites refroidir les aliments ou bois-
sons chaudes avant de les mettre au
congélateur afin d'éviter que les pro-
duits déjà congelés ne décongèlent
partiellement et que la consomma-
tion d'électricité augmente.
Emballage
^ Congelez les denrées par portions.
Emballages recommandés
- Film plastique
- Film en polyéthylène
- Papier aluminium
- Boîtes de congélation
Emballages inadéquats
- Papier d'emballage
- Papier sulfurisé
- Cellophane
- Sac poubelle
- Sacs usagés
^ Éliminez l'air de l'emballage.
^ Refermez l'emballage hermétique-
ment en utilisant
- des élastiques ;
- des pinces en plastique ;
- de la ficelle ;
- du ruban adhésif résistant au froid.
Vous pouvez également souder les
sachets et feuilles en polyéthylène.
^ Inscrivez ensuite le contenu et la
date de congélation sur l'emballage.
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