Table des Matières
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Capacité maximale de
congélation
Pour que les aliments congèlent à cœur
le plus vite possible, il convient de ne
pas dépasser la capacité maximale de
congélation. La capacité maximale de
congélation sur 24 heures est indiquée
sur la plaquette signalétique " Capacité
maximale de congélation ...kg/24 h ".
La capacité maximale de congélation
indiquée sur la plaque signalétique a
été définie conformément à la norme
DIN EN ISO 15502.
Que se passe-t-il lorsque vous
congelez des produits frais ?
Il est préférable de congeler le plus vite
possible les produits alimentaires de
manière à préserver la valeur nutritive,
les vitamines, l'apparence extérieure et
le goût des aliments.
Plus le processus de congélation est
lent, plus grande est la quantité de li-
quide qui s'épand des cellules vers le
milieu ambiant. En conséquence, les
cellules se recroquevillent sur elles-mê-
mes.
Or, lors de la décongélation, les cellu-
les ne récupèrent qu'une partie du li-
quide perdu.
Concrètement, cela signifie que les ali-
ments perdent une grande partie de
leur jus. Vous pouvez vous en aperce-
voir lors de la décongélation : une im-
portante flaque d'eau se crée autour
des aliments.
Congélation et conservation
Par contre, si le processus de congéla-
tion a été rapide, une moindre quantité
de liquide s'épand des cellules vers le
milieu ambiant. Les cellules se recro-
quevillent alors beaucoup moins.
Lors de la décongélation, la faible
quantité de liquide issue des cellules
peut y retourner, ce qui limite fortement
la perte de saveur des aliments. La
flaque créée est donc très petite !
Conservation des produits
surgelés
Si vous souhaitez stocker des produits
surgelés vendus dans le commerce,
commencez par vérifier lors de l'achat
dans le magasin :
– si l'emballage n'est pas endomma-
gé ;
– la date limite de conservation ;
– la température du congélateur du
magasin. Si la température est supé-
rieure à -18 °C, les produits surgelés
se conserveront moins longtemps.
^ Achetez les produits surgelés en der-
nier et transportez-les dans du papier
journal ou dans un sac isotherme.
^ Rangez les produits surgelés immé-
diatement dans l'appareil.
Ne recongelez jamais des aliments
partiellement ou totalement décon-
gelés. Recongelez-les seulement
après les avoir cuisinés (cuits ou
grillés).
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