Veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Mouton / agneau
Gigot de mouton
Selle de mouton
Rôti d'agneau / Gigot d'agneau
Gibier
Râble de lièvre / Selle de chevreuil
Cuisse de lièvre / Lièvre entier /
Cuisse de chevreuil
Volaille
Poulet
Canard, entier / moitié / Dinde, en-
tière / blanc
Canard, magret
Poisson (saumon, truite, sandre)
Poisson, entier / gros / vapeur /
Poisson, entier / gros / rôti
Ragoût - Légumes précuits
Ragoût de courgettes / Ragoût de
brocolis / Ragoût de fenouil
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
75
80
85
88
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
80
85
75
80
65
70
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
65
70
70
75
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
80
83
75
80
60
65
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
60
64
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
85
88
FRANÇAIS
41
Plus
85
90
Plus
88
85
75
Plus
75
80
Plus
86
85
70
Plus
68
Plus
91