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eine Schüssel, die ofenfest sind, oder direkt
auf den Bratrost gelegt werden, unter den
Sie zum Auffangen des Bratensafts den
Fettfänger einschieben sollten. Die
Soßenzutaten müssen nur bei kurzer
Kochzeit sofort in den Bratenteller gegeben
werden; ansonsten genügt es, sie in der
letzten halben Stunde der Bratzeit
hinzuzufügen.
Braten Sie dunkles Fleisch, das nicht
durchgebraten sein soll, bei gleichmäßig
hoher Hitze und verringern Sie die Tempera-
tur erst, um das Fleischinnere zu Ende zu
braten. Helles Fleisch kann vom Anfang bis
zum Ende bei gemäßigter Temperatur
gebraten werden. Ob das Fleisch gar ist,
können Sie mit einer Gabel überprüfen: läßt
es sich nicht eindrücken, so ist es
durchgebraten.
Lassen Sie den Braten vor dem An-
schneiden mindestens 15 Minuten stehen,
damit der Fleischsaft nicht ausfließt.
Teller können bis zum Servieren im
Backofen bei Mindesttemperatur warm-
gehalten werden.
Fisch
Bereiten Sie kleine Fische vom Anfang
bis zum Ende bei starker Hitze, mittelgroße
Fische zuerst bei starker, dann bei allmählich
abnehmender Temperatur und große Fische
vom Anfang bis zum Ende bei mäßiger Hitze
zu.
Ob der Fisch durchgebraten ist, können
Sie durch vorsichtiges Anheben eines
Bauchstücks sehen: das Fleisch ist gar,
wenn es gleichmäßig weiß und undurchsich-
tig ist (Ausnahme: Lachs, Forelle u.ä.).
Befolgen Sie auf jeden Fall die An-
weisungen des von Ihnen zu Rate gezo-
genen Rezepts.
Grillen
Zum Grillen eignen sich hauptsächlich
Fleisch oder Innereien (in Scheiben oder
unterschiedlich große Stücke, generell aber
nicht zu dick geschnitten), Geflügel (in der
Mitte auseinandergetrennt und platt
geschlagen),
Gemüsesorten (z.B. Zucchini, Auberginen
und Tomaten), Fleisch- oder Fischspieße und
Meeresfrüchte.
Bestreichen Sie Fleisch und Fisch, den
Sie grillen möchten, mit etwas Öl und legen
Sie ihn immer auf den Bratrost. Schieben Sie
den Bratrost auf die Einschiebeleisten, die
entweder dem Grill am nächsten liegen oder
von ihm am weitesten entfernt sind, je nach-
dem, ob die Oberseite nicht verbrennen oder
das Innere roh bleiben soll.
Geben Sie 1 oder 2 Glas Wasser in den
Fettfänger, damit durch herabtropfendes Fett
oder Bratensaft kein Rauch entsteht.
Der Grill kann auch zum Überbacken
sowie Rösten von Brot und bestimmten
Obstsorten wie Bananen, halbierten Pampel-
musen, Ananasscheiben, Äpfeln usw.
verwendet werden. Obst sollte jedoch nicht
zu nahe an der Wärmequelle geröstet
werden.
Garzeiten
Die Garzeiten fallen je nach der Zusam-
mensetzung der einzelnen Speisen, ihren
Zutaten oder ihrer Flüssigkeitsmenge
unterschiedlich aus.
Wir empfehlen Ihnen daher, die Garzeit
eines Gerichts bei der erstmaligen
Zubereitung aufzuschreiben und mit dem
Ergebnis zu vergleiches; auf diese Weise
können Sie das gleiche Gericht immer unter
den gleichen Bedinungen zubereiten und
rehalten stets ein ähnliches Resultat.
Zu Ihrer Orientierung geben wir auf der
folgenden Seite eine übersicht über Brat-
und Backzeiten für Backofen und Grill
wieder. Die angegebenen Werte können
später von Ihnen entsprechend Ihnen
persönlichen Erfahrungen geändert werden.
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Fisch,
bestimmte
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