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18 electrolux
Contrôler le degré de cuisson du poisson
rôti en soulevant délicatement un morceau
du ventre; la viande doit être uniformément
blanche et opaque, à moins qu'il ne s'agisse
d'un saumon, d'une truite ou autre.
De toute façon suivre attentivement
les indications de la recette que vous
voulez exécuter.
La cuisson au gril
On peut cuire au gril principalement les
viandes ou les abats coupés en tranches ou
en morceaux de différentes dimensions,
mais en général pas très épais, les volailles
ouvertes en deux et aplaties, les poissons,
certains
légumes
aubergines, tomates, etc...), des brochettes
de viande ou de poisson et les fruits de mer.
La viande et le poisson à cuisiner au gril
doivent être légèrement huilés et toujours
placés sur la grille; celle-ci doit être placée
sur le niveau le plus proche ou le plus éloigné
du gril afin de doser la cuisson pour ne pas
risquer de la brûler en superficie ou bien de
la laisser crue à l'intérieur. Verser 1 ou 2
verres d'eau sur la lèchefrite afin d'éviter la
formation de fumée due aux gouttes de jus
et de graisse.
Il est possible d'utiliser le gril également
pour gratiner, faire griller le pain et griller
certains fruits, comme par exemple les
bananes, les pamplemousses coupés en
deux, les tranches d'ananas, les pommes,
etc. Les fruits ne doivent pas être placés
trop près de la source de chaleur.
(ex:
courgettes,
Temps de cuisson
Les temps de cuisson peuvent varier
selon la nature des mets, leur homogénéité
et leur volume.
Nous conseillons de surveilller les pre-
mières cuissons et d'observer les résultats
de façon à réaliser les mêmes plats dans les
mêmes conditions et obtenir ainsi des
résultats constants. A titre indicatif nous
reportons un tableau de temps de cuisson -
températures se rapportant aux cuissons au
four et au gril. L'expérience suggèrera par la
suite, des variations éventuelles aux valeurs
reportées sur le tableau lui-même.
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