Table des Matières
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Plat
Pâte à la levure de boulanger, sucrée
par ex. morceaux de levure
Pâte grasse, p ex. panettone
Pâte à la levure de boulanger, relevée
P. ex. pizza
Pâte à pain
Pain blanc
Pain bis
Petits pains
Décongeler
La position décongélation permet de décongeler les
fruits et les légumes congelés. Pour décongeler de la
pâtisserie, utilisez le mode de cuisson à chaleur
tournante 4 D. Il est recommandé de décongeler la
volaille, la viande et le poisson au réfrigérateur.
Pour décongeler, sortir l'aliment congelé de son
emballage.
Mettez les fruits et les légumes congelés dans le panier
à vapeur taille XL et enfournez la lèchefrite en-dessous.
Ainsi, l'aliment ne reste pas dans l'eau de
décongélation et le liquide qui s'égoutte est récupéré.
Pour les aliments congelés pour lesquels les liquides
doivent rester dans le plat, comme des épinards à la
crème congelés, utilisez la lèchefrite ou un récipient sur
la grille.
Posez les pâtisseries sur la grille.
Plat
Pain, petits pains
Pain & petits pains en général
Accessoires/Ustensiles
Saladier
Plaque à pâtisserie
Saladier
Plaque à pâtisserie
Saladier
Plaque à pâtisserie
Saladier
Plaque à pâtisserie
Saladier
Plaque à pâtisserie
Saladier
Plaque à pâtisserie
Accessoires
Plaque à pâtisserie
Testés pour vous dans notre laboratoire
Hauteur
Mode de
d'enfour-
cuisson
nement
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
3
Œ
Valeurs de réglage recommandées
Les durées figurant dans le tableau sont fournies à titre
indicatif. Elles dépendent de la qualité, de la
température de congélation (-18 °C) et de la nature
des aliments. C'est pourquoi des plages de durées sont
indiquées. Choisissez d'abord la durée la plus courte,
puis prolongez-la, si nécessaire.
Conseil : Les morceaux congelés plats ou les portions
décongèlent plus vite que les blocs.
Modes de cuisson utilisés :
‚ CircoTherm Air pulsé
■
" Position décongélation
■
Hauteur
d'enfour-
nement
2
Étape
Position
Durée en
Étuve
min.
Fermentation
1
30-45
de la pâte
Fermentation
1
10-20
individuelle
Fermentation
2
40-90
de la pâte
Fermentation
2
30-60
individuelle
Fermentation
1
20-30
de la pâte
Fermentation
1
10-15
individuelle
Fermentation
1
30-40
de la pâte
Fermentation
1
15-25
individuelle
Fermentation
1
25-40
de la pâte
Fermentation
1
10-20
individuelle
Fermentation
1
30-40
de la pâte
Fermentation
1
15-25
individuelle
Mode de
Tempéra-
Durée en
cuisson
ture en °C
min.
50
40-70
‚
fr
65
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