Table des Matières
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Directives de cuisson
Techniques de cuisson
Remuer
Remuez les aliments tels que les fricassées ou les légumes pendant la
cuisson, afin de mieux distribuer la chaleur. Les aliments en bordure du
plat absorbent plus d'énergie et donc se réchauffent plus rapidement; il
faut donc les remuer pour amener les aliments situés à l'extérieur au
centre du plat. Le four s'arrête lorsque vous ouvrez la porte pour remuer
les aliments.
Disposer
Disposez les aliments de forme irrégulière, comme les morceaux de poulet
ou les côtelettes, de sorte que les parties les plus épaisses soient à
l'extérieur du plateau tournant où ils recevront plus d'énergie micro-ondes.
Pour éviter la cuisson excessive, placez les parties délicates ou minces au
centre du plateau tournant.
Protéger
Protégez vos aliments avec d'étroites bandes de papier d'aluminium pour
éviter la cuisson excessive. Les surfaces à protéger sont: les pointes des
ailes de poulet, les bouts des cuisses de volaille et les coins dans les plats
à cuisson carrés. N'utilisez qu'une petite quantité de papier d'aluminium.
Les grandes quantités pourraient endommager votre four.
Retourner
Retournez vos aliments à la mi-cuisson afin de bien en exposer toutes les
parties à l'énergie micro-ondes. Ceci est particulièrement important avec
les pièces de grande taille, comme les rôtis.
Laisser reposer
Les aliments cuits au micro-ondes accumulent une chaleur interne et
continuent de cuire quelques minutes après l'arrêt du four. Il faut donc les
laisser reposer, surtout s'il s'agit de rôtis ou de légumes entiers. Les rôtis
ont besoin de ce temps de repos pour terminer la cuisson à l'intérieur sans
que l'extérieur ne soit trop cuit. Tous les liquides, par exemple les soupes
ou les chocolats chauds, doivent être secoués ou brassés à la fin de la
cuisson. Laissez reposer les liquides quelques instants avant de servir.
Lorsque vous réchauffez des aliments pour bébés, remuez-les bien et
vérifiez la température avant de les servir.
Humecter
L'énergie micro-ondes est attirée par les molécules d'eau. Les aliments
dont le taux d'humidité n'est pas également réparti doivent être couverts
ou on doit les laisser reposer à leur sortie afin de permettre à la chaleur de
se distribuer uniformément. Ajoutez un peu d'eau aux aliments secs pour
aider la cuisson.
Laisser une ouverture
Après avoir couvert le plat de pellicule de plastique, laissez une ouverture
en retournant un coin pour laisser s'échapper la vapeur.
Conseils pratiques
•
Les aliments denses, comme les pommes de terre, prennent plus de
temps à cuire que les aliments plus légers. Les aliments à texture
délicate doivent être réchauffés à basse température afin de ne pas
durcir.
•
L'altitude et le type de contenants utilisés influencent le temps de
cuisson. Lorsque vous essayez une nouvelle recette, utilisez le
temps de cuisson minimum et vérifier souvent pendant la cuisson
afin d'éviter la cuisson excessive.
•
Les aliments à pelure non poreuse, comme les pommes de terre ou
les saucisses à hot dog, doivent être piqués pour éviter qu'ils
n'éclatent sous l'effet de la vapeur intérieure.
•
La friture dans l'huile à cuisson ou la graisse n'est pas
recommandée. Le gras et l'huile peuvent renverser soudainement et
causer des brûlures graves.
•
Certains ingrédients se réchauffent plus vite que d'autres. Par
exemple la gelée à l'intérieur des beignets sera plus chaude que la
pâte. Gardez cela en tête pour éviter les brûlures.
•
Il n'est pas recommandé de faire des conserves à l'aide du micro-
ondes car le procédé de chauffage au micro-ondes ne peut garantir
la destruction complète de toutes les bactéries nuisibles.
•
Bien que l'énergie micro-ondes ne réchauffe pas les contenants, la
chaleur des aliments est souvent transférée aux contenants. Utilisez
toujours des mitaines lorsque vous retirez les plats du four et
assurez-vous que vos enfants font de même.
•
Il n'est pas recommandé de faire des confiseries dans le micro-
ondes car celles-ci peuvent atteindre des températures très élevées.
Gardez cela en tête pour éviter les blessures.
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