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4.13. TABELLE DI COTTURA
Pesi per la cottura tradizionale e ventilata (grammi)
TIPO DI ALIMENTO Metodo di cottura tradizionale
Peso
(grammi)
TIPO DI ALIMENTO
(Gr)
TORTE E DOLCI
Pasta con uova
Pasta
Piccole torte
Torta al formaggio
Torta di mele
Strudel
Crostata
Piccole torte
Biscotti
Torte alla crema
PANE E PIZZA
1000
Pane bianco
500
Pane di segale
500
Toast
250
Pizza
PASTA
Pasta generica
Pasta con verdure
Pasta piccola
Lasagne
CARNI
1000
Arrosto di manzo
1200
Arrosto di maiale
Arrosto di vitello
1000
Roastbeef all'inglese
1500
Agnello
1200
1000
Pollo
4000
Tacchino
1500
Anatra
3000
Oca
Coniglio
1200
PESCE
Pesce intero
1000
Filetto
800
NOTA :
1) I tempi delle cotture non comprendono il preriscaldamento. Si consiglia di preriscaldare il forno per almeno 10 minuti, specialmente per
torte, pizze e pane.
2) Indica le posizioni dei ripiani per la cottura simultanea di più piatti.
3) Tutte le cotture devono avvenire con lo sportello del forno chiuso.
QUANTITÀ
TIPI DI ALIMENTI
N. DI
PARTI
Bistecca
4
Costolette
4
Salsiccia
8
Tagli di pollo
6
Grigliata mista
4
Dolci al latte
4
Pomodoro a fette
8
Filetti di pesce
4
Tagliate
6
Toast
4
Fette di pane
4
Metodo di
Metodo
cottura
ventilato
tradizionale
Posizione
Tempera-
Posizione
Tempera-
Ripiano
tur (° )
a C
Ripiano
2
180
2 (1
e
3)
1
180
2 (1
e
3)
2
180
2 (1
e
3)
1
175
2
1
180
2 (1
e
3)
2
175
2 (1
e
3)
180
2 (1
e
3)
2
2
180
2 (1
e
3)
2
180
2 (1
e
3)
2
100
2 (1
e
3)
1
200
2
1
200
2
2
200
2 (1
e
3)
220
2 (1
e
3)
1
2 (1
e
3)
2
200
2 (1
e
3)
200
2
2 (1
e
3)
200
2
2
2
200
200
2
2
200
2
2
2
200
2
2
220
2
2
200
2
2
200
2
2
200
2
2
175
2
175
2
2
2
200
2
2
200
2 (1
e
3)
2
200
2 (1
e
3)
COTTURA SU GRIGLIA
POSIZIONE
TEMPERATURA
PESO
RIPIANO
800
4
600
4
500
4
800
3
700
4
400
4
500
4
400
4
---
4
---
4
---
4
Tempi di
cottura
(minuti)
tur (° )
a C
160
45 - 60
160
20 - 35
160
20 - 30
150
60 - 80
160
40 - 60
150
60 - 80
160
45 - 60
160
15 - 25
160
10 - 20
100
90 - 120
175
45 ~ 60
In forno chiuso, su piatti
175
30 ~ 45
8 pezzi su una teglia
175
20 ~ 35
Sotto il grill
200
20 ~ 35
175
40 ~ 50
175
45 ~ 60
175
35 ~ 45
175
45 ~ 60
Cuocere sulla
175
50 ~ 70
Cuocere sulla
175
100 ~ 130
Cuocere sulla
175
90 ~ 120
Cuocere sulla
200
50 ~ 70
Coscia
175
110 ~ 130
Intero
175
60 ~ 80
Intero
175
210 ~ 240
Intero
160
120 ~ 150
Intero
160
150 ~ 200
A pezzi
175
60 ~ 80
175
40 ~ 60
2 Pesci
175
30 ~ 40
4 Filetti
TEMPI DI COTTURA
(minuti)
SEZIONE
(°C)
SUPERIORE
max
10
max
12
max
10
max
30
max
12
13
max
max
12
8
max
max
12
max
8
max
2-3
25 IT
NOTE
Posizione ripiani
SEZIONE
INFERIORE
8
8
6
20
10
10
--
6
--
--
1
4
3
2
1
Figure 16
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